“洪师傅，啥新菜啊？”领头的工人凑到黑板前，念出声，“烧椒皮蛋……软炸扳指？扳指是啥？”
  “大肠。”洪杰应了一声。
  几个人脸上的表情瞬间变了。
  “大肠？”领头的工人皱了下眉，语气里的热情直接凉了半截，“那玩意儿腥气得很，洗不乾净根本没法吃。”
  “就是，一股子怪味。”旁边的人跟著摆手，“洪师傅，你还是给我们来个烧椒皮蛋吧，那个听著靠谱。”
  “我们这个不一样，做得乾净，莫得臟器臭味。”陈秀兰在一旁赔笑脸解释道。
  可几人还是笑呵呵地点了烧椒皮蛋和几道老菜，谁也没再提软炸扳指。
  毕竟不是来吃稀奇的，还是老老实实点认识的菜保险。
  洪杰没多说什么，这时候说多了也是空事。
  先把烧椒皮蛋的料浇匀，让陈秀兰端过去。
  陈秀兰端著碟子过去的时候，回头看了洪杰一眼，眼里满是著急，欲言又止。
  洪杰看著搪瓷盆里满满当当预炸好的大肠头，摆了一中午愣是一单没开，心里也忍不住犯嘀咕——他娘的，失算了。
  好在烧椒皮蛋是真的火。
  哪怕是建国买的这批皮蛋底子不算顶好，也凭著鲜辣开胃的口感受了欢迎，甚至好的有点过分了，没一会儿带来的皮蛋就快见底了，这也是洪杰有点没想到的。
  就在这时候，人群后面传来一个熟悉的声音：
  “洪师傅！”
  洪杰抬头，就见小周挤过人群走在最前头，他旁边跟著一个穿深蓝色工装的中年人，五十来岁，头髮花白，胸口別著党徽和一支钢笔，身姿挺拔，一看就不是普通工人。
  周围的工人看到他，都下意识地往旁边让了让。
  洪杰心中一动，这是领导来了？
  小周快速穿过人群凑过来，压低声音跟洪杰说：
  “洪师傅，后头那个是我们技术科的高主任，刚从省城开会回来，还没吃饭呢，我特意带他过来尝尝你的手艺。”
  敢带厂领导来路边摊吃饭，没有对洪杰厨艺绝对的信任，是绝对做不出来的。
  洪杰扫了一眼全场，自己带来的两张桌子早就坐得满满当当，连个空位置都没了。
  让厂领导站著吃？
  怕是有点不像话。
  这……
  还不等他想办法，一旁的陈秀兰就轻声开口：
  “我去借桌子。”
  说罢，她就跑到隔壁麵摊，笑著跟王老板两口子说了两句，没一会儿就把人家閒置的摺叠桌子和凳子借了过来，一边摆一边跟旁边的客人笑著说抱歉，动作麻利，半点不怯场。
  姑娘漂亮嘴又甜，大家也都格外包容。
  洪杰发现，这姑娘，是真的眼里有活。
  “请坐，请坐！菜单在黑板上，几位隨便点。”陈秀兰招呼。
  高主任一行人落座。
  洪杰手上的锅铲却没停，继续炒菜。
  高主任看了眼跑前跑后点单陈秀兰，眼底掠过一丝诧异——这小地摊的帮手，居然这么有眼力见。
  他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在“软炸扳指”四个字上停了下来。
  “扳指？”他看向洪杰，“你这个扳指，是哪里的做法？”
  洪杰刚把一锅回锅肉稳稳出锅，才抬头回话：
  “川菜的老做法，蒋伯春先生传下来的路子，软炸。”
  刚才工人一听大肠就摆手，看来这菜，得遇懂行的人。
  吸取了教训，他半句没提大肠头。
  高主任眉毛挑了一下，没再问，转身在擦乾净的桌子边坐下了，身边隨行的两个人也跟著落了座。
  然后小周和领导简单交流两句后，就起身凑过来小声跟洪杰说：
  “黑板上的菜都上！量加一倍，钱我来给。”
  “你去招呼领导，菜马上就好。”洪杰点点头，手上已经热锅备料。
  小周当即点点头，转身要去拿碗打米汤，结果刚打了一碗，就见陈秀兰已经把剩下几碗晾到温热的米汤端了过来，连配米汤的小咸菜都摆好了。
  小周心里暗嘆，洪师傅这找来的帮手，是真的会来事。
  他把米汤递给高主任，忍不住问道：“高主任，您以前吃过这个菜？”
  “嗯，年轻时候在成都吃过一次。”高主任的语气没什么起伏，“静寧饭店，张松云先生的徒弟做的。后来再没吃过对味的。”
  这么有来歷？小周愣了一下，转头看向洪杰的摊子，心里瞬间提了起来——高主任当年吃的是成都顶级饭店的大师手艺，洪师傅这路边摊，能对上老主任的口味吗？
  洪杰正从搪瓷盆里夹出几段扳指，油锅已经烧到了六成热。
  “滋啦——”
  扳指段顺著锅边滑进油锅，细密的小泡裹著金黄的肠段均匀翻滚，琥珀色的酥壳一点点鼓起来，纹路细密，像老玉上的包浆。
  洪杰用漏勺轻轻翻了两下，火候分毫不差，到点立刻捞出来控油，码在白瓷碟里，淋上秘制椒盐酱料，又从小罐子里舀了一勺干碟搁在旁边。
  陈秀兰端过去，轻声说了句：“各位慢用。”
  “高主任您先请。”小周赶紧递上筷子。
  高主任低头看了一眼碟子里的扳指，段段切得整齐均匀，炸出来的顏色透亮，不是焦糊的深褐，是温润的琥珀色，酥壳表面的纹路细密均匀，光是看卖相，就和当年静寧饭店的出品分毫不差。
  他夹了一截，没蘸料，直接咬了一口。
  “咔嚓。”
  酥脆的声响清清脆脆，酥壳在嘴里化开，內里的肠肉软糯绵密，卤香透进肌理，却半点不抢肉本身的脂香，润而不腻，没有半分臟器味。
  他嚼了两下，动作停住了。
  小周在旁边屏住呼吸，大气都不敢出。
  高主任把嘴里的咽下去，放下筷子，看著碟子里剩下的扳指，沉默了两秒。
  “小周。”他开口。
  “哎！”小周赶紧应声。
  “这个洪师傅，什么来路？”
  小周愣了一下，只能老实说：“就是……手艺特別好，我们技术科好多人都天天来吃，具体什么来路，我哪里好问人家嘛……”
  高主任点点头，没接话，又夹了一截，这次蘸了椒盐干碟，送进嘴里。
  花椒的麻和辣椒的香裹著酥脆的外壳一起炸开，內里依旧是软糯绵密的口感，层次分明，一口下去，香得人舌尖发麻。
  他嚼完，放下筷子，给出了一句分量极重的评价：
  “手艺可以，是蒋伯春的底子，张松云的改良。分阶油温软炸，酥壳成形不塌，內里不干不柴。这手艺，按理说不是路边摊能见到的。”
  小周听得一愣一愣的，心里只剩一个念头：洪师傅这么牛？
  高主任又看向摊子那边，洪杰正忙著炒菜，锅铲翻飞，火候分毫不差，旁边的陈秀兰端菜收碗、招呼客人，两个人配合得严丝合缝，忙而不乱。
  “小师傅，这个扳指，给我再炸一份，用饭盒装好，我带回去。”高主任扬声说，同时递过去自己隨身的饭盒。
  洪杰应了一声“要得”，手上动作没停，又夹了几段扳指下锅。
  陈秀兰拿著饭盒回来，放到案板边上，低声说了句：“洪师傅，那个领导说你的扳指做得特別好。”
  洪杰“嗯”了一声，把炸好的扳指捞出来，稳稳码进乾净的铝製饭盒里，递给她。
  陈秀兰接过来，转身稳稳端到了高主任的桌上。
  “洪师傅，那个扳指我也要一份！”旁边桌突然有人喊了一声。
  “我这里也加一份！”
  “这里也来一份！”
  接二连三的，刚才还对大肠避之不及的工人们，突然接连点名要软炸扳指。
  旁边几桌工人本来就盯著高主任这桌，能让技术科的高主任都讚不绝口、还要打包带走的菜，能差得了？刚才还对大肠心存顾虑的几个人，瞬间就动了心思。
  很快，像是传染了似的，软炸扳指的点单声此起彼伏。
  洪杰顿时明白过来，这就是名人效应！
  还得有领导带头啊！
  终於大师菜被认可了！
  他手里的漏勺没停过，一盘盘软炸扳指接连出锅，陈秀兰端著碟子在几桌之间穿梭，忙得脚不沾地。
  大师菜的味道本就毋庸置疑，没一会儿，一桌桌就传来了此起彼伏的酥脆声响和夸讚声，软炸扳指终於算是彻底出了头。
  等到上菜的间隙，洪杰对著陈秀兰小声吩咐：
  “小陈，待会儿结帐，不要收那一桌的钱。”
  陈秀兰连忙点头记下：“要得！”
  就在这时候，旁边一个人影凑了过来，小姑娘的声音带著点说不清的彆扭劲儿，响在了洪杰耳边：
  “二哥，这位姐姐是哪个哦？”
  洪杰和陈秀兰都一愣，循声看去，正是他妹妹洪晓燕。
  她和李建民放学过来帮忙，结果刚到摊子前，就看到洪杰和一个陌生姑娘挨在一起说悄悄话，动作看著格外亲近。