第八十九章 水火交融
陈有云笑了。
他心里明镜似的，这是老头在给他出最后的考题。
当初，他就是因为一碗红烧牛肉麵被老头吸引的。
今天，他就要在这口同样的大铁锅前，用同一碗麵，来证明自己。
生火，热锅。
陈有云的动作里多了一种宛如太极推手般的圆润与沉稳。
他拿起菜刀，將牛坑腩和牛筋切成大小完全一致的方块。
冷水下锅，加葱姜、倒黄酒，焯水去腥。撇去表面那一层灰褐色的浮沫，每一个动作都乾净利落。
把锅刷净，重新下底油。
他先抓了一小把冰糖扔进油里。
用极其微弱的火候慢慢炒，直到糖稀冒起细密的小泡，变成了一个极其漂亮的红润琥珀色。
接著，牛肉下锅。
陈有云的左手稳稳地握住大铁锅的锅耳，深吸一口气，右手拿著铁长勺。
“哗啦！”
一个漂亮的翻锅，大块的牛肉在半空中划过一道红亮的弧线，稳稳落回锅底，均匀地裹满了亮晶晶的糖色。
左臂虽然隱隱作痛，但他连眉头都没皱一下。
隨后，郫县老豆瓣、汉源花椒、八角、桂皮等香料下锅煸炒。
当那股冲鼻的川式麻辣味升腾而起，陈有云端起一碗提前熬好的牛骨清汤，“滋啦”一声，顺著锅边倒了进去。
水火交融的瞬间，暴烈的麻辣被清汤的醇厚死死压住。
他又切了几片老陈皮扔进去。
盖上那沉重的木锅盖，將灶膛里的明火压成微火。
这一燉，就是整整三个小时。
月亮渐渐爬上了弄堂的屋檐，秋风吹过院子里的老槐树，发出沙沙的声响。
陈有云就站在灶台前，像是一尊雕塑。
他没有频频掀开锅盖去看，也没有看表。只是闭著眼睛，用耳朵去听锅里汤汁翻滚的“篤篤”声，用鼻子去闻那股顺著锅盖缝隙一点点变化的味道。
“火候到了。”
陈有云突然睁开眼，一把掀开锅盖。
一股浓郁的混合著红油的霸道与高汤醇厚的香气，瞬间填满了整个小院。
另起一锅，清水烧开下入刚刚拉的碱水面。
麵条在滚水中翻滚三滚，立刻捞出，用力甩干水分，盛入大海碗中。
陈有云拿起大马勺，从燉锅里舀起一勺红亮粘稠的汤汁，连同燉得极其酥烂、仿佛入口即化的牛坑腩和半透明的牛板筋，极其讲究地浇在面上。
最后，撒上一小把切得细细的翠绿小葱花。
“师父，面好了。您尝尝。”
陈有云双手端著那碗热气腾腾的红烧牛肉麵。
走到竹椅旁，恭恭敬敬地放在了鲁瞎子面前的青石桌上。
鲁瞎子睁开独眼，低头看了看那碗面。
汤色红亮诱人，但不显得浑浊。
红油飘在最上面，却透著一股清亮的底色。
牛肉的块头切得方方正正，没有一块散掉的。
肉的纹理和牛筋的胶质在昏黄的灯光下泛著光泽。
老头拿起筷子，没有去夹肉，而是先低下头，凑在碗边喝了一口麵汤。
汤一入口，老头的喉结猛地滚了一下，拿筷子的枯瘦手指微微一顿。
麻、辣、鲜、香、一丝甜！
先是川派的豆瓣酱和花椒在舌尖上点燃了一把火，辣得直接。
但紧接著，老陈皮的清香和牛骨汤的醇厚，就像是一阵温柔的春风，將那股躁动的火气完美地包裹了起来，丝毫没有呛嗓子的感觉。
牛肉燉得软烂入味，碱水面劲道，表面掛满了浓郁的汤汁。
这碗面里，既有大江东去的豪迈火气，也有小桥流水的温婉底蕴。
它不是两地口味的生搬硬套，而是真正做到了一口锅里的“水火相济”。
老头没有说话，只是一口接一口、大口大口地吃著。
寂静的小院里，只剩下吸溜麵条的痛快声音。
不到五分钟，一大海碗面连汤带肉，被老头吃得乾乾净净。
连一滴汤底都没剩。
就在老头重重地放下筷子的那一瞬间。
陈有云的脑海中，突然响起了一声久违的的机械提示音。
【叮——】
【恭喜宿主！您的菜品“红烧牛肉麵”已被系统正式收录，评价为：神级。】
听著脑海中的系统提示音，陈有云的心臟猛地跳动了两下。
神级。
这是他获得系统以来，第一次真正意义凭著自己在灶台前无数次的苦练、对火候的领悟，学出来的一个神级菜品。
“你……”
鲁瞎子放下海碗，拿旧衣袖擦了擦嘴。
“不错。”他抬起头说道。
老头站起身，没有再看陈有云。
而是缓慢地转过身，走进了里屋。
不一会儿，老头捧著一个紫檀木长条盒子走了出来。
他把盒子放在石桌上，手指有些发颤地抚摸著盒盖。
像是在抚摸一件稀世珍宝。
“我十二岁在广州的大酒楼里当学徒，光是切萝卜丝就切了整整三年，才让师父准我摸灶台。”
鲁瞎子的声音有些低沉，透著岁月的沧桑：“这辈子，我拿过国宴的大奖，也出国给那些洋人元首做过饭。但最后，连老婆子的病都没治好，只能躲在这破弄堂里熬日子。”
老头自嘲地笑了一声，缓缓拨开了木盒的铜扣。
盒子里，垫著一块已经褪了色的旧红绸布。
红绸布上，静静地躺著一把传统的中式主厨刀。
这把刀的刀柄是黄花梨木。
刀身呈极其完美的流线型，虽然看著有些年头了。
但刀刃处依旧散发著极其慑人的寒芒，没有一丝一毫的卷刃和生锈。
一看就是被人天天精心保养著。
“这块铁片子，是我当年出师的时候，我师父传给我的。它跟著我在灶台前征战了快四十年。这两年，算是跟著我蒙尘了。”
鲁瞎子抬起头，极其郑重地看著陈有云，眼神里透著一股前所未有的严肃。
“它切过最名贵的鲍参翅肚，也切过最便宜的白菜豆腐。”
老头双手捧起那把刀，递到陈有云的面前，声音变得严厉起来：“你小子心性定，脑子活。最难得的是，你这双手，端得起平民百姓的饭碗，也镇得住那些大酒楼的场子。”
“我这身手艺的底子，你学得差不多了。今天这碗面，你过关了。”
“拿著它。”鲁瞎子的声音在秋夜里掷地有声，“本来以为这刀要跟著我进棺材的。下个星期的总决赛，你给我拿著它上场！要是砸了这把刀的招牌，你以后出去，就当没我这个师父！”
陈有云看著眼前这把老刀，眼眶不由得一热。
他郑重地伸出双手，从老头手里接过了这把沉甸甸的主厨刀。
“师父，您放心。”
陈有云紧紧握住刀柄，抬头看著夜空中的那一轮明月。
“下周的决赛，我势在必得。”
他心里明镜似的，这是老头在给他出最后的考题。
当初，他就是因为一碗红烧牛肉麵被老头吸引的。
今天，他就要在这口同样的大铁锅前，用同一碗麵，来证明自己。
生火，热锅。
陈有云的动作里多了一种宛如太极推手般的圆润与沉稳。
他拿起菜刀，將牛坑腩和牛筋切成大小完全一致的方块。
冷水下锅，加葱姜、倒黄酒，焯水去腥。撇去表面那一层灰褐色的浮沫，每一个动作都乾净利落。
把锅刷净，重新下底油。
他先抓了一小把冰糖扔进油里。
用极其微弱的火候慢慢炒，直到糖稀冒起细密的小泡，变成了一个极其漂亮的红润琥珀色。
接著，牛肉下锅。
陈有云的左手稳稳地握住大铁锅的锅耳，深吸一口气，右手拿著铁长勺。
“哗啦！”
一个漂亮的翻锅，大块的牛肉在半空中划过一道红亮的弧线，稳稳落回锅底，均匀地裹满了亮晶晶的糖色。
左臂虽然隱隱作痛，但他连眉头都没皱一下。
隨后，郫县老豆瓣、汉源花椒、八角、桂皮等香料下锅煸炒。
当那股冲鼻的川式麻辣味升腾而起，陈有云端起一碗提前熬好的牛骨清汤，“滋啦”一声，顺著锅边倒了进去。
水火交融的瞬间，暴烈的麻辣被清汤的醇厚死死压住。
他又切了几片老陈皮扔进去。
盖上那沉重的木锅盖，將灶膛里的明火压成微火。
这一燉，就是整整三个小时。
月亮渐渐爬上了弄堂的屋檐，秋风吹过院子里的老槐树，发出沙沙的声响。
陈有云就站在灶台前，像是一尊雕塑。
他没有频频掀开锅盖去看，也没有看表。只是闭著眼睛，用耳朵去听锅里汤汁翻滚的“篤篤”声，用鼻子去闻那股顺著锅盖缝隙一点点变化的味道。
“火候到了。”
陈有云突然睁开眼，一把掀开锅盖。
一股浓郁的混合著红油的霸道与高汤醇厚的香气，瞬间填满了整个小院。
另起一锅，清水烧开下入刚刚拉的碱水面。
麵条在滚水中翻滚三滚，立刻捞出，用力甩干水分，盛入大海碗中。
陈有云拿起大马勺，从燉锅里舀起一勺红亮粘稠的汤汁，连同燉得极其酥烂、仿佛入口即化的牛坑腩和半透明的牛板筋，极其讲究地浇在面上。
最后，撒上一小把切得细细的翠绿小葱花。
“师父，面好了。您尝尝。”
陈有云双手端著那碗热气腾腾的红烧牛肉麵。
走到竹椅旁，恭恭敬敬地放在了鲁瞎子面前的青石桌上。
鲁瞎子睁开独眼，低头看了看那碗面。
汤色红亮诱人，但不显得浑浊。
红油飘在最上面，却透著一股清亮的底色。
牛肉的块头切得方方正正，没有一块散掉的。
肉的纹理和牛筋的胶质在昏黄的灯光下泛著光泽。
老头拿起筷子，没有去夹肉，而是先低下头，凑在碗边喝了一口麵汤。
汤一入口，老头的喉结猛地滚了一下，拿筷子的枯瘦手指微微一顿。
麻、辣、鲜、香、一丝甜！
先是川派的豆瓣酱和花椒在舌尖上点燃了一把火，辣得直接。
但紧接著，老陈皮的清香和牛骨汤的醇厚，就像是一阵温柔的春风，將那股躁动的火气完美地包裹了起来，丝毫没有呛嗓子的感觉。
牛肉燉得软烂入味，碱水面劲道，表面掛满了浓郁的汤汁。
这碗面里，既有大江东去的豪迈火气，也有小桥流水的温婉底蕴。
它不是两地口味的生搬硬套，而是真正做到了一口锅里的“水火相济”。
老头没有说话，只是一口接一口、大口大口地吃著。
寂静的小院里，只剩下吸溜麵条的痛快声音。
不到五分钟，一大海碗面连汤带肉，被老头吃得乾乾净净。
连一滴汤底都没剩。
就在老头重重地放下筷子的那一瞬间。
陈有云的脑海中，突然响起了一声久违的的机械提示音。
【叮——】
【恭喜宿主！您的菜品“红烧牛肉麵”已被系统正式收录，评价为：神级。】
听著脑海中的系统提示音，陈有云的心臟猛地跳动了两下。
神级。
这是他获得系统以来，第一次真正意义凭著自己在灶台前无数次的苦练、对火候的领悟，学出来的一个神级菜品。
“你……”
鲁瞎子放下海碗，拿旧衣袖擦了擦嘴。
“不错。”他抬起头说道。
老头站起身，没有再看陈有云。
而是缓慢地转过身，走进了里屋。
不一会儿，老头捧著一个紫檀木长条盒子走了出来。
他把盒子放在石桌上，手指有些发颤地抚摸著盒盖。
像是在抚摸一件稀世珍宝。
“我十二岁在广州的大酒楼里当学徒，光是切萝卜丝就切了整整三年，才让师父准我摸灶台。”
鲁瞎子的声音有些低沉，透著岁月的沧桑：“这辈子，我拿过国宴的大奖，也出国给那些洋人元首做过饭。但最后，连老婆子的病都没治好，只能躲在这破弄堂里熬日子。”
老头自嘲地笑了一声，缓缓拨开了木盒的铜扣。
盒子里，垫著一块已经褪了色的旧红绸布。
红绸布上，静静地躺著一把传统的中式主厨刀。
这把刀的刀柄是黄花梨木。
刀身呈极其完美的流线型，虽然看著有些年头了。
但刀刃处依旧散发著极其慑人的寒芒，没有一丝一毫的卷刃和生锈。
一看就是被人天天精心保养著。
“这块铁片子，是我当年出师的时候，我师父传给我的。它跟著我在灶台前征战了快四十年。这两年，算是跟著我蒙尘了。”
鲁瞎子抬起头，极其郑重地看著陈有云，眼神里透著一股前所未有的严肃。
“它切过最名贵的鲍参翅肚，也切过最便宜的白菜豆腐。”
老头双手捧起那把刀，递到陈有云的面前，声音变得严厉起来：“你小子心性定，脑子活。最难得的是，你这双手，端得起平民百姓的饭碗，也镇得住那些大酒楼的场子。”
“我这身手艺的底子，你学得差不多了。今天这碗面，你过关了。”
“拿著它。”鲁瞎子的声音在秋夜里掷地有声，“本来以为这刀要跟著我进棺材的。下个星期的总决赛，你给我拿著它上场！要是砸了这把刀的招牌，你以后出去，就当没我这个师父！”
陈有云看著眼前这把老刀，眼眶不由得一热。
他郑重地伸出双手，从老头手里接过了这把沉甸甸的主厨刀。
“师父，您放心。”
陈有云紧紧握住刀柄，抬头看著夜空中的那一轮明月。
“下周的决赛，我势在必得。”