第109章 曖昧
第109章 曖昧
第二天凌晨五点，天还没亮透，桥头镇拢在一层带著凉意的青灰色晨雾里。
陈有云和陈伟雄推开“桥头火爆腰花”那扇发朽的木门时，店里已经亮起了发黄的白炽灯。
陈瘸子正坐在八仙桌旁，双手交叠搭在那根粗木拐杖上，闭著眼睛养神。
听见动静，老头用拐杖的底端把旁边凳子上的两条帆布围裙挑落在两人脚边。
紧接著，一沓手写点菜单被拍在桌面上。
“穿上。”陈瘸子用拐杖在青石板地砖上重重一顿，语气硬邦邦的，“从今天起，伟雄，你负责后厨切配改刀，当下手。有云，你管前厅。端茶递水、传菜洗碗、给客人写单子。閒下来的时候，就给我老老实实站在灶台旁边看火候，看我是怎么下料、怎么顛勺的。”
老头手里的拐杖再次举起，凌空指了指他们：“规矩就一条，谁要是出了错，砸了老子三十年的招牌，老子这根棍子就敲谁的屁股。听明白没？”
“明白了。”陈有云痛快地捡起围裙套上，抄起抹布就开始擦桌面。
陈伟雄咬著后槽牙，深吸了一口气，最终什么都没说，生硬地把带子系在腰上。
一头扎进了后厨。
起初的磨合，简直是一场灾难。
两个习惯了在自己地盘发號施令的主厨，突然被强行摁在苍蝇馆子里当底层小工，谁看谁都不顺眼。
早上八点多，第一波吃早酒的熟客上门。
“2號桌，十秒腰花一份，多加仔姜！要快点，后面还有三份！”陈有云在前厅扯著嗓子报单。
“催什么催！没看我在切吗！”陈伟雄在后厨烦躁地回懟。
等陈瘸子在猛火灶上顛完勺，把冒著热气的腰花墩在出菜口时，陈有云正好在给另一桌结帐，稍微耽搁了两分钟才跑过来端菜。
“陈有云，你端个菜都端不明白吗？还不如兼职的杂工。”陈伟雄指著那盘稍微有些塌气的腰花，“盐帮菜吃的就是那一口锅气！出锅不马上上桌，热气一散，这盘菜就毁了你懂不懂？”
陈有云端起盘子，也毫不客气地冷声回敬：“你少在这儿挑我的刺！你先看看你切的那盘猪肝，一边厚一边薄，中间还夹著血丝，下锅能一起熟吗？你这粤菜大家刀工就这水平？连个路边摊的墩子都不如！”
“你懂个屁！这刀我还没用顺手！”陈伟雄脸涨得通红，据理力爭。
两人在出菜口针锋相对，眼看著就要吵起来。
陈瘸子就站在灶台边，拄著拐杖冷眼看著这两个年轻人拌嘴。
他既不劝架，也不发火，只是悠閒地用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
这种彆扭的拉锯战，一直持续到了中午十二点半的高峰期。
五六张桌子坐得满满当当，门外还站著等位的食客。
大呼小叫的催菜声、酒杯的碰撞声，混合著后厨排风扇的轰鸣。
把小店变成了一个战场。
“老板！搞快点嘛！我们五个人，一人来一盘十秒腰花！拼在一个大盘子里上！”一个常来的光头熟客拍著桌子大喊。
“五盘腰花並一盘！赶紧！”陈有云写好单子，一把拍在后厨的墙上。
五份的量，要在短短十秒內同时炒熟且保持脆嫩，这对切配和灶台火候的要求简直是地狱级的。
陈伟雄额头上全是汗。
手里的宽背菜刀在厚重的砧板上化作一团残影，“篤篤篤篤”的声音密不透风。
不到一分钟，五副猪腰子被打上完美的十字花刀，洗净、抓匀底味，装在一个大铁盆里。
“上灶！”陈伟雄端著沉重的大铁盆，转身就要递给已经开好猛火的陈瘸子。
然而，就在他转身的瞬间，脚底突然踩到了一片白菜叶子。
重心瞬间失控，陈伟雄整个人狼狈地向后仰倒。
“当心！”
刚搬完空碗回后厨的陈有云眼疾手快，猛地一个箭步衝上前。
他左手一把死死薅住陈伟雄的后衣领，硬生生拽住了他下坠的身体。
右手在半空中一捞，稳住了那个大铁盆。
气氛有点曖味。
灶台前的陈瘸子笑得合不拢嘴，转身接过铁盆，一脚把猛火灶的踏板踩到了底。
“轰！”
狂暴的蓝色火苗瞬间吞噬锅底。
陈瘸子舀起一勺宽油滑锅，將泡椒、仔姜和蒜末砸进锅里。
辛香味炸开的瞬间，他將大铁盆里的腰花全部倒入高达两百多度的油锅中。
“嗞啦他双眼死死盯著锅里瞬间绽放捲曲的腰花，双手吃力地握住沉重的大铁锅，手臂青筋暴起。
“一、二、三”
铁锅狂暴地上下翻飞，五人份的腰花在半空中均匀地裹满红油。
“七、八！出！”
整整顛了八下。
陈瘸子手腕一翻，淋上一勺明油，“哗啦”一声，將冒著滚滚白气的海量腰花。
完美地倾倒在一个瓷盘里。
整个过程行云流水。
陈有云端起滚烫的大盘子，大步流星地走出后厨，墩在桌子上：“五份十秒腰花，哥几个慢用！”
光头熟客迫不及待地夹起一筷子塞进嘴里，嚼了两口，猛地一拍大腿，衝著后厨竖起大拇指：“霸道！就是这个味儿！老陈头，你这火候绝了！”
后厨里，陈伟雄看著陈有云的背影，又看了看旁边拄著拐杖一言不发的父亲，眼神复杂。
经过这次意外的救场，两人之间那种紧绷的关係，明显缓和了下来。
下午两点多，店里閒了。
两人坐在后厨的小马扎上择青菜。
陈伟雄低著头，手里动作不停，生硬地憋出了一句话：“刚才——谢了。”
陈有云笑了笑，把择好的菜叶扔进盆里：“谢什么，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲断咱们俩的腿。”
陈伟雄难得地没有反驳。
沉默了一会儿，他抬起头，认真地看著陈有云：“其实切腰花这东西，十字花刀的深浅，必须卡在五分之四的位置。浅了不入味，深了一炒就断。明天你看我切的时候，注意看我刀刃斜切进去的角度。”
这是一个顶尖粤菜大师，在毫无保留地传授自己的刀工秘诀。
陈有云愣了一下，郑重地点了点头，投桃报李地压低声音说：“自贡的辣椒霸道，油锅温度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料头的前，会提前把豆瓣酱之类的湿料码好。”
两个原本是宿敌的厨师，就在这简陋的后厨里，自然地交流起了烹飪心得。
从刀工到火候，从调味到选材。
打烊后，已经是晚上十点了。
陈瘸子罕见地没有立刻赶他们走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的边角料炒了一盘“肝腰合炒”。
老头从柜檯底下摸出一瓶散装白酒，倒了三个缺口的粗瓷小碗。
“坐吧。”老头用拐杖在长条凳的腿上敲了敲。
陈有云和陈伟雄有些受宠若惊地坐下。
“这酒烈，烧刀子。”陈瘸子端起酒碗，乾脆地一饮而尽，“当年我在自贡盐场当伙夫，那些下井熬盐的苦力，光著膀子，一天要在高温的灶房里流几斤的汗。他们吃不惯清汤寡水，他们就渴望重口味。因为只有吃这种霸道的菜，他们才能把丟掉的盐分补回来，才有力气接著卖命。”
老头看著两个人，陈伟雄已是中年，陈有云则是二十出头。
“你们两个都是好孩子。”
这一顿酒，喝得很安静。
陈伟雄看著父亲，似乎感受到了这个顽固老头內心深处的触动。
第二天凌晨五点，天还没亮透，桥头镇拢在一层带著凉意的青灰色晨雾里。
陈有云和陈伟雄推开“桥头火爆腰花”那扇发朽的木门时，店里已经亮起了发黄的白炽灯。
陈瘸子正坐在八仙桌旁，双手交叠搭在那根粗木拐杖上，闭著眼睛养神。
听见动静，老头用拐杖的底端把旁边凳子上的两条帆布围裙挑落在两人脚边。
紧接著，一沓手写点菜单被拍在桌面上。
“穿上。”陈瘸子用拐杖在青石板地砖上重重一顿，语气硬邦邦的，“从今天起，伟雄，你负责后厨切配改刀，当下手。有云，你管前厅。端茶递水、传菜洗碗、给客人写单子。閒下来的时候，就给我老老实实站在灶台旁边看火候，看我是怎么下料、怎么顛勺的。”
老头手里的拐杖再次举起，凌空指了指他们：“规矩就一条，谁要是出了错，砸了老子三十年的招牌，老子这根棍子就敲谁的屁股。听明白没？”
“明白了。”陈有云痛快地捡起围裙套上，抄起抹布就开始擦桌面。
陈伟雄咬著后槽牙，深吸了一口气，最终什么都没说，生硬地把带子系在腰上。
一头扎进了后厨。
起初的磨合，简直是一场灾难。
两个习惯了在自己地盘发號施令的主厨，突然被强行摁在苍蝇馆子里当底层小工，谁看谁都不顺眼。
早上八点多，第一波吃早酒的熟客上门。
“2號桌，十秒腰花一份，多加仔姜！要快点，后面还有三份！”陈有云在前厅扯著嗓子报单。
“催什么催！没看我在切吗！”陈伟雄在后厨烦躁地回懟。
等陈瘸子在猛火灶上顛完勺，把冒著热气的腰花墩在出菜口时，陈有云正好在给另一桌结帐，稍微耽搁了两分钟才跑过来端菜。
“陈有云，你端个菜都端不明白吗？还不如兼职的杂工。”陈伟雄指著那盘稍微有些塌气的腰花，“盐帮菜吃的就是那一口锅气！出锅不马上上桌，热气一散，这盘菜就毁了你懂不懂？”
陈有云端起盘子，也毫不客气地冷声回敬：“你少在这儿挑我的刺！你先看看你切的那盘猪肝，一边厚一边薄，中间还夹著血丝，下锅能一起熟吗？你这粤菜大家刀工就这水平？连个路边摊的墩子都不如！”
“你懂个屁！这刀我还没用顺手！”陈伟雄脸涨得通红，据理力爭。
两人在出菜口针锋相对，眼看著就要吵起来。
陈瘸子就站在灶台边，拄著拐杖冷眼看著这两个年轻人拌嘴。
他既不劝架，也不发火，只是悠閒地用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
这种彆扭的拉锯战，一直持续到了中午十二点半的高峰期。
五六张桌子坐得满满当当，门外还站著等位的食客。
大呼小叫的催菜声、酒杯的碰撞声，混合著后厨排风扇的轰鸣。
把小店变成了一个战场。
“老板！搞快点嘛！我们五个人，一人来一盘十秒腰花！拼在一个大盘子里上！”一个常来的光头熟客拍著桌子大喊。
“五盘腰花並一盘！赶紧！”陈有云写好单子，一把拍在后厨的墙上。
五份的量，要在短短十秒內同时炒熟且保持脆嫩，这对切配和灶台火候的要求简直是地狱级的。
陈伟雄额头上全是汗。
手里的宽背菜刀在厚重的砧板上化作一团残影，“篤篤篤篤”的声音密不透风。
不到一分钟，五副猪腰子被打上完美的十字花刀，洗净、抓匀底味，装在一个大铁盆里。
“上灶！”陈伟雄端著沉重的大铁盆，转身就要递给已经开好猛火的陈瘸子。
然而，就在他转身的瞬间，脚底突然踩到了一片白菜叶子。
重心瞬间失控，陈伟雄整个人狼狈地向后仰倒。
“当心！”
刚搬完空碗回后厨的陈有云眼疾手快，猛地一个箭步衝上前。
他左手一把死死薅住陈伟雄的后衣领，硬生生拽住了他下坠的身体。
右手在半空中一捞，稳住了那个大铁盆。
气氛有点曖味。
灶台前的陈瘸子笑得合不拢嘴，转身接过铁盆，一脚把猛火灶的踏板踩到了底。
“轰！”
狂暴的蓝色火苗瞬间吞噬锅底。
陈瘸子舀起一勺宽油滑锅，將泡椒、仔姜和蒜末砸进锅里。
辛香味炸开的瞬间，他將大铁盆里的腰花全部倒入高达两百多度的油锅中。
“嗞啦他双眼死死盯著锅里瞬间绽放捲曲的腰花，双手吃力地握住沉重的大铁锅，手臂青筋暴起。
“一、二、三”
铁锅狂暴地上下翻飞，五人份的腰花在半空中均匀地裹满红油。
“七、八！出！”
整整顛了八下。
陈瘸子手腕一翻，淋上一勺明油，“哗啦”一声，將冒著滚滚白气的海量腰花。
完美地倾倒在一个瓷盘里。
整个过程行云流水。
陈有云端起滚烫的大盘子，大步流星地走出后厨，墩在桌子上：“五份十秒腰花，哥几个慢用！”
光头熟客迫不及待地夹起一筷子塞进嘴里，嚼了两口，猛地一拍大腿，衝著后厨竖起大拇指：“霸道！就是这个味儿！老陈头，你这火候绝了！”
后厨里，陈伟雄看著陈有云的背影，又看了看旁边拄著拐杖一言不发的父亲，眼神复杂。
经过这次意外的救场，两人之间那种紧绷的关係，明显缓和了下来。
下午两点多，店里閒了。
两人坐在后厨的小马扎上择青菜。
陈伟雄低著头，手里动作不停，生硬地憋出了一句话：“刚才——谢了。”
陈有云笑了笑，把择好的菜叶扔进盆里：“谢什么，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲断咱们俩的腿。”
陈伟雄难得地没有反驳。
沉默了一会儿，他抬起头，认真地看著陈有云：“其实切腰花这东西，十字花刀的深浅，必须卡在五分之四的位置。浅了不入味，深了一炒就断。明天你看我切的时候，注意看我刀刃斜切进去的角度。”
这是一个顶尖粤菜大师，在毫无保留地传授自己的刀工秘诀。
陈有云愣了一下，郑重地点了点头，投桃报李地压低声音说：“自贡的辣椒霸道，油锅温度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料头的前，会提前把豆瓣酱之类的湿料码好。”
两个原本是宿敌的厨师，就在这简陋的后厨里，自然地交流起了烹飪心得。
从刀工到火候，从调味到选材。
打烊后，已经是晚上十点了。
陈瘸子罕见地没有立刻赶他们走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的边角料炒了一盘“肝腰合炒”。
老头从柜檯底下摸出一瓶散装白酒，倒了三个缺口的粗瓷小碗。
“坐吧。”老头用拐杖在长条凳的腿上敲了敲。
陈有云和陈伟雄有些受宠若惊地坐下。
“这酒烈，烧刀子。”陈瘸子端起酒碗，乾脆地一饮而尽，“当年我在自贡盐场当伙夫，那些下井熬盐的苦力，光著膀子，一天要在高温的灶房里流几斤的汗。他们吃不惯清汤寡水，他们就渴望重口味。因为只有吃这种霸道的菜，他们才能把丟掉的盐分补回来，才有力气接著卖命。”
老头看著两个人，陈伟雄已是中年，陈有云则是二十出头。
“你们两个都是好孩子。”
这一顿酒，喝得很安静。
陈伟雄看著父亲，似乎感受到了这个顽固老头內心深处的触动。