第11章 虾皮红金
正午。
太阳如火。
诚兴行。
陈远航坐柜檯后看报纸喝茶。
“远航哥。”
“散货区那边今天来了个新摊子，听说是从福省过来的，带了一车虾皮卖不出去，著急得很，逢人说卖不掉没路费回家了。”
王峰大步走进来。
“虾皮？不至於卖不出去吧！”
陈远航头都不抬，没有理由卖不出去，不外乎多赚点少赚点。
“说是顏色不对。”
“反正我远远瞅了一眼，確实不怎么好看，跟咱们粤省这边的虾皮顏色不一样。”
王峰挠挠头。
陈远航放下报纸。
虾皮，学名叫毛虾干，在乾货行当里是最不起眼的东西之一。
便宜、量大、利润薄，一般铺子都不拿它当正经买卖，顶多进一些摆在那儿，有客人要就顺手卖一袋，没人会专门钻研虾皮的品级。
但事实上，虾皮这种东西，真正的门道不在价格，在品种。普通虾皮和野生小品种之间，价格能差出几倍甚至十几倍，只是九成九的人分不清而已。
陈远航犹豫了一下，站起来往外走，事情有点不太对劲，看看去，说不准是个赚钱的机会。
陈远航和王峰没一会赶到散货区。一如既往地乱，各色编织袋和竹筐在地上铺开，摊贩们或蹲或坐，吆喝声此起彼伏。
“远航哥！”
“那个就是我说的摊子。”
王峰压著声音，指了一下。
陈远航往前一看，最边上靠近垃圾桶的位置，看到了王峰说的那个摊子。
穿著皱巴巴白衬衫的年纪和自己差不多的人蹲在地上，面前摆著一只敞口的编织袋，里面装著满满两袋虾皮，身后堆著小山一样的用防水布盖著袋子，一看不下二十几袋，旁边已经围了几个看热闹的，但没人出价。
陈远航眼睛立马亮起来。
虾皮顏色確实不对。
粤省市场上常见的虾皮是浅粉色或者淡黄色，晒乾后顏色鲜亮，看著就討喜。
但眼前的这虾皮的顏色是暗红色的，红得发深，甚至带点铁锈的色调，阳光下没有那种乾爽的光泽，反而有点发闷。
確实像是放久了、受了潮、已经不新鲜的陈货。
难怪没人出价。一德路的买家都是靠眼睛吃饭的，顏色不对的东西，再好都卖不上价。
陈远航快步走过去，蹲下来，抓起一小把虾皮，放在掌心摊开，一瞬间，“秋毫之末”启动。
周围嘈杂的人声、小贩的叫卖声，慢慢远去，视野收窄聚焦，掌心里每一根虾皮的细节都被放大到极致。
天然的铁红色分布均匀，从虾头到虾尾逐渐变深，这是虾壳中虾青素和类胡萝卜素充分积累的结果，绝非受潮氧化造成的褐变。
虾壳表面有一层极细微的天然蜡质光泽，这是野生虾在深水环境中形成的保护层，养殖虾和近海虾都没有这个特徵。
虾须完整度极高，几乎每一根的触鬚都完整保留，没有断裂痕跡。只有捕捞后直接晾晒而且没有经过反覆搬运和分拣才会出现。
更关键的是，虾眼的色素沉淀呈深黑色，饱满有光泽，如果是陈货虾皮的话，眼睛是凹陷和发灰的。
陈远航轻轻吐出一口气，这是好东西，必须拿下。
“这个怎么卖？”
陈远航指著编织袋直接开口。
“统货。三块五一斤。老板你要的话，两袋全包还能再少点。”
郑启抬起头，又惊又喜，摆了三天的摊，这是第一个人来问价。
“一共有多少？”
陈远航不动声色。
市面上的正经虾皮，统货价在四块到五块之间，品相好的能卖到六块以上。三块五一斤，这个价钱连普通虾皮的批发价都比不上。
“二十一袋，一共两千斤的样子，我进货价就是三块五。”
“不知道怎么回事。福省拉过来就是这个顏色，每个看了的人都说不对头。我没办法了，成本价能卖出去就行了！”
郑启非常沮丧。
“我全要了。”
陈远航果断出价。
王峰这次倒没有大惊小怪，做了几笔买卖后，只要远航哥说买，那就买，儘管自己真的是看不出来这几袋暗红色的虾皮哪里好。
王峰一溜跑到边上不远的地方，借了台秤过来，称完重一共是2053斤。
陈远航算了帐付了钱，7185块5毛。
陈远航和王峰找了车，虾皮搬回诚兴行，卸在门口。
“远航哥！”
“这虾皮有什么门道？”
王峰等著板车一走，立马迫不及待开口。
陈远航刚想开口，远远看到张诚，乾脆招了一下手。
“陈老板！你这是买的虾皮？我看看？”
张诚走过来，看了看扎著口子的袋子，抽了一下鼻子，立马闻到虾皮的味道。
陈远航笑著点了点头。
张诚扯开一个袋子的扎绳，伸手抓起一把，放在鼻子跟前闻了闻，又摊在掌心里看，脸上表情从一开始的不解，渐渐变成了迟疑，最后变成了一种不太確定的惊讶。
“这好像是红毛虾？”
张诚有点迟疑，抬头看著陈远航，不知道自己说得对不对。
“是红毛虾。野生的。”
陈远航看了张诚一眼，竖起大拇指。在一德路，能凭肉眼就认出红毛虾的人，不会超过五个。
张诚算一个。
“野生红毛虾？真的是这玩意？这东西多少年没在市场上见过了！”
张诚眼睛一下瞪大。
“一般人不懂，乍一看，当成不新鲜的普通虾皮了。”
陈远航有点得意。
红毛虾不是虾的品种，是毛虾里的一个野生小种群。
只生活在东海特定海域的咸淡水交匯处，活动水深在三十到五十米之间，靠吃深水区的浮游藻类和微型甲壳类为生。
这种虾的虾壳天生就是铁红色的，体內虾青素含量比普通毛虾高出三到五倍。
什么是虾青素？
这可是天然鲜味物质的富集剂。
普通毛虾晒出来的虾皮，味道是鲜的。
但红毛虾晒出来的虾皮，味道是鲜甜的，带著一股极细微的回甘，这就是虾青素在晒制过程中转化出来的独特风味。
这种虾皮，乾货行当里有个专门的名字，叫“红金”。
真正的老行家在市场上看到它，都是不动声色地全部吃下，以数倍甚至十倍的价格转给那些识货的高端酒楼。
这玩意的產量太少，一年下来未必能碰上一批。
今天幸亏自己留了一下心眼，王峰说这事情的时候自己去看了一眼，要不可能得错过了。
太阳如火。
诚兴行。
陈远航坐柜檯后看报纸喝茶。
“远航哥。”
“散货区那边今天来了个新摊子，听说是从福省过来的，带了一车虾皮卖不出去，著急得很，逢人说卖不掉没路费回家了。”
王峰大步走进来。
“虾皮？不至於卖不出去吧！”
陈远航头都不抬，没有理由卖不出去，不外乎多赚点少赚点。
“说是顏色不对。”
“反正我远远瞅了一眼，確实不怎么好看，跟咱们粤省这边的虾皮顏色不一样。”
王峰挠挠头。
陈远航放下报纸。
虾皮，学名叫毛虾干，在乾货行当里是最不起眼的东西之一。
便宜、量大、利润薄，一般铺子都不拿它当正经买卖，顶多进一些摆在那儿，有客人要就顺手卖一袋，没人会专门钻研虾皮的品级。
但事实上，虾皮这种东西，真正的门道不在价格，在品种。普通虾皮和野生小品种之间，价格能差出几倍甚至十几倍，只是九成九的人分不清而已。
陈远航犹豫了一下，站起来往外走，事情有点不太对劲，看看去，说不准是个赚钱的机会。
陈远航和王峰没一会赶到散货区。一如既往地乱，各色编织袋和竹筐在地上铺开，摊贩们或蹲或坐，吆喝声此起彼伏。
“远航哥！”
“那个就是我说的摊子。”
王峰压著声音，指了一下。
陈远航往前一看，最边上靠近垃圾桶的位置，看到了王峰说的那个摊子。
穿著皱巴巴白衬衫的年纪和自己差不多的人蹲在地上，面前摆著一只敞口的编织袋，里面装著满满两袋虾皮，身后堆著小山一样的用防水布盖著袋子，一看不下二十几袋，旁边已经围了几个看热闹的，但没人出价。
陈远航眼睛立马亮起来。
虾皮顏色確实不对。
粤省市场上常见的虾皮是浅粉色或者淡黄色，晒乾后顏色鲜亮，看著就討喜。
但眼前的这虾皮的顏色是暗红色的，红得发深，甚至带点铁锈的色调，阳光下没有那种乾爽的光泽，反而有点发闷。
確实像是放久了、受了潮、已经不新鲜的陈货。
难怪没人出价。一德路的买家都是靠眼睛吃饭的，顏色不对的东西，再好都卖不上价。
陈远航快步走过去，蹲下来，抓起一小把虾皮，放在掌心摊开，一瞬间，“秋毫之末”启动。
周围嘈杂的人声、小贩的叫卖声，慢慢远去，视野收窄聚焦，掌心里每一根虾皮的细节都被放大到极致。
天然的铁红色分布均匀，从虾头到虾尾逐渐变深，这是虾壳中虾青素和类胡萝卜素充分积累的结果，绝非受潮氧化造成的褐变。
虾壳表面有一层极细微的天然蜡质光泽，这是野生虾在深水环境中形成的保护层，养殖虾和近海虾都没有这个特徵。
虾须完整度极高，几乎每一根的触鬚都完整保留，没有断裂痕跡。只有捕捞后直接晾晒而且没有经过反覆搬运和分拣才会出现。
更关键的是，虾眼的色素沉淀呈深黑色，饱满有光泽，如果是陈货虾皮的话，眼睛是凹陷和发灰的。
陈远航轻轻吐出一口气，这是好东西，必须拿下。
“这个怎么卖？”
陈远航指著编织袋直接开口。
“统货。三块五一斤。老板你要的话，两袋全包还能再少点。”
郑启抬起头，又惊又喜，摆了三天的摊，这是第一个人来问价。
“一共有多少？”
陈远航不动声色。
市面上的正经虾皮，统货价在四块到五块之间，品相好的能卖到六块以上。三块五一斤，这个价钱连普通虾皮的批发价都比不上。
“二十一袋，一共两千斤的样子，我进货价就是三块五。”
“不知道怎么回事。福省拉过来就是这个顏色，每个看了的人都说不对头。我没办法了，成本价能卖出去就行了！”
郑启非常沮丧。
“我全要了。”
陈远航果断出价。
王峰这次倒没有大惊小怪，做了几笔买卖后，只要远航哥说买，那就买，儘管自己真的是看不出来这几袋暗红色的虾皮哪里好。
王峰一溜跑到边上不远的地方，借了台秤过来，称完重一共是2053斤。
陈远航算了帐付了钱，7185块5毛。
陈远航和王峰找了车，虾皮搬回诚兴行，卸在门口。
“远航哥！”
“这虾皮有什么门道？”
王峰等著板车一走，立马迫不及待开口。
陈远航刚想开口，远远看到张诚，乾脆招了一下手。
“陈老板！你这是买的虾皮？我看看？”
张诚走过来，看了看扎著口子的袋子，抽了一下鼻子，立马闻到虾皮的味道。
陈远航笑著点了点头。
张诚扯开一个袋子的扎绳，伸手抓起一把，放在鼻子跟前闻了闻，又摊在掌心里看，脸上表情从一开始的不解，渐渐变成了迟疑，最后变成了一种不太確定的惊讶。
“这好像是红毛虾？”
张诚有点迟疑，抬头看著陈远航，不知道自己说得对不对。
“是红毛虾。野生的。”
陈远航看了张诚一眼，竖起大拇指。在一德路，能凭肉眼就认出红毛虾的人，不会超过五个。
张诚算一个。
“野生红毛虾？真的是这玩意？这东西多少年没在市场上见过了！”
张诚眼睛一下瞪大。
“一般人不懂，乍一看，当成不新鲜的普通虾皮了。”
陈远航有点得意。
红毛虾不是虾的品种，是毛虾里的一个野生小种群。
只生活在东海特定海域的咸淡水交匯处，活动水深在三十到五十米之间，靠吃深水区的浮游藻类和微型甲壳类为生。
这种虾的虾壳天生就是铁红色的，体內虾青素含量比普通毛虾高出三到五倍。
什么是虾青素？
这可是天然鲜味物质的富集剂。
普通毛虾晒出来的虾皮，味道是鲜的。
但红毛虾晒出来的虾皮，味道是鲜甜的，带著一股极细微的回甘，这就是虾青素在晒制过程中转化出来的独特风味。
这种虾皮，乾货行当里有个专门的名字，叫“红金”。
真正的老行家在市场上看到它，都是不动声色地全部吃下，以数倍甚至十倍的价格转给那些识货的高端酒楼。
这玩意的產量太少，一年下来未必能碰上一批。
今天幸亏自己留了一下心眼，王峰说这事情的时候自己去看了一眼，要不可能得错过了。