第17章 真得手把手教你了
苏秀禾原本只是站在一旁看著，最多有点小惊讶。
可看著看著，她眼神就变得有些凝重了！
外行看热闹，內行看门道！
她是做麵摊的，最知道擀麵这东西有没有功夫。
刘强这手法，不能说有多花哨，可每一下都落在该落的位置上。
面片受力均匀，厚薄一致。
更关键的是，他动作还十分的快！
就好像这团面在他手底下根本不是被推著走的，而是自己在走一样！
没多大会儿，一张半尺多宽的面片已经铺在案板上。
刘强用手背轻轻一摸，点了点头。
“厚了点，不过第一次试，够用了。”
苏秀禾忍不住道：
“这还厚吗？”
自己平时做清汤麵，要是擀到这个程度，已经可以算龙鬚麵多卖两分钱了！
刘强笑著摇了摇头道：
“这个不是拿来煮汤麵的，要先蒸再炸。太厚不容易透，太薄又没嚼头。”
说著，他把面片撒粉，反覆摺叠成宽条，拿起菜刀，一把刀在手上剁出了清脆的马蹄声，刀落得又稳又急！
一条条麵条被切出来，粗细几乎差不多。
这一下，苏秀禾眼睛都看直了！
如果说刚才擀麵还能用“这孩子手巧”解释，那现在切面就解释不了了！
切面最怕的就是手不稳！
刀偏粗细就乱，刀慢则会麵条粘连。
可刘强切出来的面，虽然不是机器压出来那么规整，却已经比许多老师傅都强了。
至少，自己似乎都很难做到这个程度！
苏秀禾忍不住上前，拿起一把切好的麵条抖了抖。
麵条散开，根根分明！
“你以前真没做过这个？”
刘强抬头看了她一眼，咧嘴一笑。
“看我妈做饭看会的。”
“你少糊弄我了！”
苏秀禾杏眼一瞪，这次是真不信了！
“你妈就算天天做饭，也不能天天在家擀这么细的面吧？”
刘强心里乐了。
这女人倒是不傻。
只是自己当然不能说，上辈子为了討生活在饭店后厨混过两年。
別说擀麵切面了。
剁馅，炒菜，烧烤，熬汤，调凉菜，什么活儿没干过呢？
別说区区做个麵条，就是拉出龙鬚麵自己都做得到！
当然，就是有个前提条件，和面的时候里面得加上点明矾……
时间不久，苏秀禾揉好的麵团，一半都被刘强变成了麵条。
“苏姐，人和人不一样。有些人看三年也学不会，有些人看一眼就懂。”
“你这是夸你自己聪明？”
“这叫客观评价。”
苏秀禾被逗得忍不住笑了一下。
可笑完后，她的眼神仍旧复杂。
因为她发现自己越来越看不懂刘强了。
明明是个十八岁的学生，比自己还小上好几岁。
可会跟混混讲江湖规矩，会判断麵团醒发，还能擀麵切面。
这要是普通孩子，那自己这些年见过的人算什么？自己这多活了这么多年的岁数又有什么意义？
刘强则是没工夫去在意苏秀禾的眼神，把切好的麵条抖散后，又分成好几个小捆。
“看清楚了吗？”
“看清了。”苏秀禾点头。
“那你来一遍。”
“我？”
“对。”
刘强往旁边一让。
“这个买卖真做起来，不可能靠我天天过来做。你得会，而且得比我快。”
苏秀禾心里一动，也不再扭捏，洗了手，站到案板前。
她本就有麵食底子，刚才又看了刘强一遍，动起手来自然比寻常人强得多。
揉，擀，折，切。
虽然速度不如刘强，面片边缘也没那么齐，可总体已经很像样了。
刘强在旁边看著，不时提醒一句。
“手腕別死。”
“擀麵杖往前推的时候，劲要从肩膀带出去，別光靠手。”
“刀口別拖，落下去就收。”
“麵粉撒少了会粘，撒多了炸出来发苦，刚好就行。”
苏秀禾越做越惊嘆。
因为刘强说的每一句，都不是空话。
都是自己手上刚出问题，他立刻就能点出来！
会做饭的人很多，可会做还会教，还能教得这么准的人就太稀少了！
等她把剩下的麵团都做成了麵条后，刘强拿起看了看，略微一点头。
“苏姐，你这手是真巧。”
苏秀禾被夸得有点不好意思。
“比你差远了。”
“不不不，你是没见过我第一次切面，那才叫惨不忍睹。”
话音落下，刘强没耽搁，从带来的帆布包里摸出了一个油纸包和一个一升容量的玻璃瓶。
油纸包里是下午在集市上买的盐，辣椒粉和一点花椒粉。
玻璃瓶里，则装著从孙家磨坊打来的菜籽油。
虽说比不上棕櫚油，而且贵得要命，这一瓶就花了三块多，可第一批试验品必须得做出来。
不下本钱，怎么见成果呢？
“苏姐，先蒸吧。”
“把麵条抖散，薄薄铺一层。蒸汽上来以后，蒸五六分钟就行。”
苏秀禾立刻把煤炉子上的锅添水，架上笼屉，又铺好纱布。
麵条一把把的摊了进去。
锅盖盖上后，院子里很快冒起白汽。
刘强则把剩下的面继续分份。
“等会儿蒸完不能直接炸，要稍微晾一下，把表面水汽散掉。”
“太湿了就下油锅，会溅油还炸不脆。”
“而且炸的时候油温不能太低，低了麵条会吃油，炸出来发腻。也不能太高，高了麵条表面就焦了。”
刘强的每一句话，旁边看火的苏秀禾都认真地听了进去。
只是越听她就越觉得不对劲了！
这些话，绝不是一个突发奇想，想摆摊的高中生能说出来的！
可她又说不出哪里不对，只能把疑惑压在心里。
……
很快，第一锅麵便蒸好了。
锅盖一掀，热气扑面。
麵条已经从生白变成了略微透明的熟面色，带著一股麦香。
刘强用筷子挑起一把，放到案板上晾。
等水汽稍散，苏秀禾又把铁锅擦乾，把那一瓶菜籽油都倒了进去。
油不多只能浅炸，但这也是没办法的事。
油温起来后，刘强拿起一小把熟面，轻轻拢成长方形。
没有模具只能靠手压，形状自然比后世方便麵饼差远了。
但现在要的也不是好看，好吃就行了！
很快，麵条下锅。
伴隨著阵阵油炸的刺啦声，麵条很快变得金黄，水汽被逼出来，香味也一点点飘了起来。
一股非常特殊的香味，渐渐涌入了苏秀禾那轻薄的鼻翼之间，让她那双大眼睛不由得一抬！
“还真挺香啊……”
可看著看著，她眼神就变得有些凝重了！
外行看热闹，內行看门道！
她是做麵摊的，最知道擀麵这东西有没有功夫。
刘强这手法，不能说有多花哨，可每一下都落在该落的位置上。
面片受力均匀，厚薄一致。
更关键的是，他动作还十分的快！
就好像这团面在他手底下根本不是被推著走的，而是自己在走一样！
没多大会儿，一张半尺多宽的面片已经铺在案板上。
刘强用手背轻轻一摸，点了点头。
“厚了点，不过第一次试，够用了。”
苏秀禾忍不住道：
“这还厚吗？”
自己平时做清汤麵，要是擀到这个程度，已经可以算龙鬚麵多卖两分钱了！
刘强笑著摇了摇头道：
“这个不是拿来煮汤麵的，要先蒸再炸。太厚不容易透，太薄又没嚼头。”
说著，他把面片撒粉，反覆摺叠成宽条，拿起菜刀，一把刀在手上剁出了清脆的马蹄声，刀落得又稳又急！
一条条麵条被切出来，粗细几乎差不多。
这一下，苏秀禾眼睛都看直了！
如果说刚才擀麵还能用“这孩子手巧”解释，那现在切面就解释不了了！
切面最怕的就是手不稳！
刀偏粗细就乱，刀慢则会麵条粘连。
可刘强切出来的面，虽然不是机器压出来那么规整，却已经比许多老师傅都强了。
至少，自己似乎都很难做到这个程度！
苏秀禾忍不住上前，拿起一把切好的麵条抖了抖。
麵条散开，根根分明！
“你以前真没做过这个？”
刘强抬头看了她一眼，咧嘴一笑。
“看我妈做饭看会的。”
“你少糊弄我了！”
苏秀禾杏眼一瞪，这次是真不信了！
“你妈就算天天做饭，也不能天天在家擀这么细的面吧？”
刘强心里乐了。
这女人倒是不傻。
只是自己当然不能说，上辈子为了討生活在饭店后厨混过两年。
別说擀麵切面了。
剁馅，炒菜，烧烤，熬汤，调凉菜，什么活儿没干过呢？
別说区区做个麵条，就是拉出龙鬚麵自己都做得到！
当然，就是有个前提条件，和面的时候里面得加上点明矾……
时间不久，苏秀禾揉好的麵团，一半都被刘强变成了麵条。
“苏姐，人和人不一样。有些人看三年也学不会，有些人看一眼就懂。”
“你这是夸你自己聪明？”
“这叫客观评价。”
苏秀禾被逗得忍不住笑了一下。
可笑完后，她的眼神仍旧复杂。
因为她发现自己越来越看不懂刘强了。
明明是个十八岁的学生，比自己还小上好几岁。
可会跟混混讲江湖规矩，会判断麵团醒发，还能擀麵切面。
这要是普通孩子，那自己这些年见过的人算什么？自己这多活了这么多年的岁数又有什么意义？
刘强则是没工夫去在意苏秀禾的眼神，把切好的麵条抖散后，又分成好几个小捆。
“看清楚了吗？”
“看清了。”苏秀禾点头。
“那你来一遍。”
“我？”
“对。”
刘强往旁边一让。
“这个买卖真做起来，不可能靠我天天过来做。你得会，而且得比我快。”
苏秀禾心里一动，也不再扭捏，洗了手，站到案板前。
她本就有麵食底子，刚才又看了刘强一遍，动起手来自然比寻常人强得多。
揉，擀，折，切。
虽然速度不如刘强，面片边缘也没那么齐，可总体已经很像样了。
刘强在旁边看著，不时提醒一句。
“手腕別死。”
“擀麵杖往前推的时候，劲要从肩膀带出去，別光靠手。”
“刀口別拖，落下去就收。”
“麵粉撒少了会粘，撒多了炸出来发苦，刚好就行。”
苏秀禾越做越惊嘆。
因为刘强说的每一句，都不是空话。
都是自己手上刚出问题，他立刻就能点出来！
会做饭的人很多，可会做还会教，还能教得这么准的人就太稀少了！
等她把剩下的麵团都做成了麵条后，刘强拿起看了看，略微一点头。
“苏姐，你这手是真巧。”
苏秀禾被夸得有点不好意思。
“比你差远了。”
“不不不，你是没见过我第一次切面，那才叫惨不忍睹。”
话音落下，刘强没耽搁，从带来的帆布包里摸出了一个油纸包和一个一升容量的玻璃瓶。
油纸包里是下午在集市上买的盐，辣椒粉和一点花椒粉。
玻璃瓶里，则装著从孙家磨坊打来的菜籽油。
虽说比不上棕櫚油，而且贵得要命，这一瓶就花了三块多，可第一批试验品必须得做出来。
不下本钱，怎么见成果呢？
“苏姐，先蒸吧。”
“把麵条抖散，薄薄铺一层。蒸汽上来以后，蒸五六分钟就行。”
苏秀禾立刻把煤炉子上的锅添水，架上笼屉，又铺好纱布。
麵条一把把的摊了进去。
锅盖盖上后，院子里很快冒起白汽。
刘强则把剩下的面继续分份。
“等会儿蒸完不能直接炸，要稍微晾一下，把表面水汽散掉。”
“太湿了就下油锅，会溅油还炸不脆。”
“而且炸的时候油温不能太低，低了麵条会吃油，炸出来发腻。也不能太高，高了麵条表面就焦了。”
刘强的每一句话，旁边看火的苏秀禾都认真地听了进去。
只是越听她就越觉得不对劲了！
这些话，绝不是一个突发奇想，想摆摊的高中生能说出来的！
可她又说不出哪里不对，只能把疑惑压在心里。
……
很快，第一锅麵便蒸好了。
锅盖一掀，热气扑面。
麵条已经从生白变成了略微透明的熟面色，带著一股麦香。
刘强用筷子挑起一把，放到案板上晾。
等水汽稍散，苏秀禾又把铁锅擦乾，把那一瓶菜籽油都倒了进去。
油不多只能浅炸，但这也是没办法的事。
油温起来后，刘强拿起一小把熟面，轻轻拢成长方形。
没有模具只能靠手压，形状自然比后世方便麵饼差远了。
但现在要的也不是好看，好吃就行了！
很快，麵条下锅。
伴隨著阵阵油炸的刺啦声，麵条很快变得金黄，水汽被逼出来，香味也一点点飘了起来。
一股非常特殊的香味，渐渐涌入了苏秀禾那轻薄的鼻翼之间，让她那双大眼睛不由得一抬！
“还真挺香啊……”