第5章 第一堂川菜课
陆知行真正跟方一勺学做川菜，是来到成都的第十天。
起因是钟姐。
那天中午他去钟姐冒菜馆吃饭，吃到一半，钟姐突然坐到他对面，一脸严肃地说：“小陆，你是不是不会做饭？”
他愣了一下：“会……会一点吧。”
“会一点是好多？”
“泡麵、煮饺子、煎鸡蛋。”
钟姐露出了一个嫌弃的表情，那种成都人听到“泡麵算做饭”时的標准表情。
“你一个三十岁的人了，连个回锅肉都不会做，像话吗？”
“我……可以学。”
“学？你跟哪个学？你看看你，瘦得跟个猴儿似的，脸色黄得跟蜡一样，你要是会做饭，起码能把自己餵饱嘛。”
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他觉得钟姐说得有道理。
“这样，”钟姐说：“我有个朋友，叫方一勺，以前是做高端川菜的，现在自己开了个私房菜馆。他的手艺，整个玉林路没人不竖大拇指的。我跟他说一声，你去跟他学学。”
“这……合適吗？”
“有啥子不合適的，他人好得很，就是有点”钟姐想了想，找了一个词：“有点痴，对做菜痴得很，你去跟他学，他肯定高兴。”
当天下午，钟姐就带他去了方一勺的私房菜馆。
菜馆在玉林路的一条小巷子里，门面很小，门口掛著一块木头招牌，上面刻著三个字：“一勺堂”。字是行书，笔力遒劲，看得出来是请人专门写的。
推门进去，里面別有洞天，餐厅只有四张桌子，每张桌子都铺著素色的棉麻桌布，桌上摆著一只粗陶花瓶，瓶里插著一枝当季的油菜花。墙上掛著几幅字画，內容都是跟吃有关的，有一幅写的是治大国若烹小鲜，另一幅写的是人间烟火气，最抚凡人心。
厨房是开放式的，占了餐厅面积的三分之一。灶台擦得鋥亮，各种刀具整整齐齐地掛在墙上的磁吸刀架上，调料罐按大小和顏色排列，像一组精心设计的装置艺术。
一个男人正在灶台前切菜，他三十五六岁的样子，中等身材，穿著一件白色的厨师服，围著一条深蓝色的围裙，头上戴著一顶厨师帽。他的刀工极快，一把菜刀在他手里像长了眼睛一样，咚咚咚咚，一根黄瓜在三秒钟內变成了均匀的薄片。
“一勺！”钟姐喊了一声。
男人停下来，抬起头。他长著一张温和的脸，眉毛很浓，眼睛不大但很亮，下巴上有一小撮鬍子，看起来有点艺术家的气质。
“钟姐来了？”他放下菜刀，在围裙上擦了擦手，走过来。
“这就是我跟你说的那个小伙子，陆知行。从杭州来的，在玉林路住，他想跟你学做菜。”
方一勺上下打量了他一番，然后问了一个出乎意料的问题：”你吃得辣吗？”
“还行。”
“还行是好多？”
“中辣可以。”
方一勺点了点头，然后转身走进厨房，从架子上拿了一个小碟子，碟子里是一小坨红亮亮的东西。
“你尝尝嘛。”
他用筷子夹了一点放进嘴里。首先是辣，很辣，辣得他额头立刻冒出了汗。然后是麻，花椒的麻味像一阵电流，从舌尖传到嘴唇，嘴唇开始发麻。再然后是咸、鲜、香，各种味道在口腔里交织，层次分明。
“这是什么？”
“我自己炒的火锅底料。你尝出来了几种味道？”
他想了想：”辣椒、花椒、豆瓣、姜、蒜……还有……”
“还有醪糟、冰糖和牛油。”方一勺说，“你能尝出六种，已经不错了，一般人只能尝出三四种。”
“你舌头这么灵？”钟姐有点惊讶。
方一勺看了陆知行一眼，眼神里多了一点兴趣：“你以前是做什么的？”
方一勺从冰箱里拿出一块肉递给他：“先切肉。”
他拿起菜刀，菜刀比他想像的重，刀柄是木头的，已经被磨得光滑发亮，他把肉放在砧板上，开始切。
第一刀下去，切得太厚了，第二刀，歪了，第三刀，肉片粘在刀上掉不下来。
方一勺在旁边看著，没说话。
陆知远切了十几片，每一片都不一样，有厚有薄，有歪有正，有的还切破了，他看著砧板上那些参差不齐的肉片，有点沮丧。
“第一次切都这样，”方一勺说：“你不要急，刀工这个东西，没有捷径，就是练，你回家以后买个冬瓜，每天切一百片，切一个月就差不多了。”
“冬瓜？”
“冬瓜便宜，切坏了不心疼，而且冬瓜的质地跟肉有点像，適合练刀工。”
他点了点头。
然后是煮肉、切配料、炒，每一步方一勺都在旁边指导，偶尔伸手帮他调整一下锅的角度或者火的大小，炒到加豆瓣酱的时候，他手抖了一下，多放了半勺，方一勺皱了皱眉，但没说什么。
出锅了，他看著自己炒的那盘迴锅肉，因为豆瓣酱放多了顏色比方一勺做的深了一些，肉片大小不一，蒜苗有的切得太长有的太短。卖相不太好，但闻起来还是香的。
他夹了一片肉放进嘴里。
辣了一点，咸了一点。但味道是对的，豆瓣酱的香、肉的鲜、蒜苗的清，都在。只是比例不太对，需要调整。
“及格了，”方一勺说：“第一次做成这样，不错。你回去再练几次，把豆瓣酱的量控制好就行。”
他看著自己做的那盘迴锅肉，突然觉得有一种奇怪的成就感。这种成就感跟他在大厂里完成一个项目的感觉不一样，那种感觉是终於搞完了，可以歇了，而这种感觉是我做出了一个东西，它很好吃，它可以让人开心。
前者是解脱，后者是满足。
“方哥谢谢你。”
方一勺摆了摆手：“不用谢，你有这个天赋，舌头灵，手也不笨。就是体力差了点，顛锅的时候胳膊都在抖，你回去多锻炼锻炼，做菜也是体力活。”
陆知远笑著应了。
从一勺堂出来的时候，天已经黑了，他走在玉林路的梧桐树下，手里拎著方一勺送他的一小袋郫县豆瓣酱。路灯亮了，把梧桐树的影子投在地上，影子在风里轻轻摇晃。
他走得很慢，边走边回味刚才炒回锅肉的过程，每一个步骤、每一个细节，都清晰地印在脑子里——肉片在热锅里捲曲的样子，豆瓣酱在油里散开的顏色，蒜苗入锅时那股冲鼻的清香。
他突然想到一件事，做菜跟做產品其实很像。都是把不同的原料按照一定的逻辑组合在一起，最终產出一个让用户满意的东西。区別在於，做菜的结果是立刻可见的好不好吃，一口就知道；而做產品往往要等几个月甚至几年才能看到结果。
而且，做菜是即时反馈，你放了多少盐，下一秒就知道，但做產品，你改了一个按钮的顏色，可能要等一个月的数据才能知道用户喜不喜欢。
他觉得，做菜比做產品有意思多了。
回到房间，他把方一勺送的豆瓣酱放在桌上，然后打开手机，在日记里写下：
“3月25日，晴。跟方一勺学做了第一道菜：回锅肉，辣了一点，咸了一点，但味道是对的。方一勺说川菜的灵魂是豆瓣酱。我觉得他说得对。”
“今天是我来成都的第十天，我已经会做回锅肉了，虽然做得不太好。”
他放下手机，看著桌上那袋豆瓣酱，突然笑了。
一个前大厂產品经理，现在在成都学做回锅肉。
如果让林远知道了，肯定会说他疯了。
但他觉得，这是他这几年做过的最正常的一件事。
起因是钟姐。
那天中午他去钟姐冒菜馆吃饭，吃到一半，钟姐突然坐到他对面，一脸严肃地说：“小陆，你是不是不会做饭？”
他愣了一下：“会……会一点吧。”
“会一点是好多？”
“泡麵、煮饺子、煎鸡蛋。”
钟姐露出了一个嫌弃的表情，那种成都人听到“泡麵算做饭”时的標准表情。
“你一个三十岁的人了，连个回锅肉都不会做，像话吗？”
“我……可以学。”
“学？你跟哪个学？你看看你，瘦得跟个猴儿似的，脸色黄得跟蜡一样，你要是会做饭，起码能把自己餵饱嘛。”
更新不易，记得分享101看书网
他觉得钟姐说得有道理。
“这样，”钟姐说：“我有个朋友，叫方一勺，以前是做高端川菜的，现在自己开了个私房菜馆。他的手艺，整个玉林路没人不竖大拇指的。我跟他说一声，你去跟他学学。”
“这……合適吗？”
“有啥子不合適的，他人好得很，就是有点”钟姐想了想，找了一个词：“有点痴，对做菜痴得很，你去跟他学，他肯定高兴。”
当天下午，钟姐就带他去了方一勺的私房菜馆。
菜馆在玉林路的一条小巷子里，门面很小，门口掛著一块木头招牌，上面刻著三个字：“一勺堂”。字是行书，笔力遒劲，看得出来是请人专门写的。
推门进去，里面別有洞天，餐厅只有四张桌子，每张桌子都铺著素色的棉麻桌布，桌上摆著一只粗陶花瓶，瓶里插著一枝当季的油菜花。墙上掛著几幅字画，內容都是跟吃有关的，有一幅写的是治大国若烹小鲜，另一幅写的是人间烟火气，最抚凡人心。
厨房是开放式的，占了餐厅面积的三分之一。灶台擦得鋥亮，各种刀具整整齐齐地掛在墙上的磁吸刀架上，调料罐按大小和顏色排列，像一组精心设计的装置艺术。
一个男人正在灶台前切菜，他三十五六岁的样子，中等身材，穿著一件白色的厨师服，围著一条深蓝色的围裙，头上戴著一顶厨师帽。他的刀工极快，一把菜刀在他手里像长了眼睛一样，咚咚咚咚，一根黄瓜在三秒钟內变成了均匀的薄片。
“一勺！”钟姐喊了一声。
男人停下来，抬起头。他长著一张温和的脸，眉毛很浓，眼睛不大但很亮，下巴上有一小撮鬍子，看起来有点艺术家的气质。
“钟姐来了？”他放下菜刀，在围裙上擦了擦手，走过来。
“这就是我跟你说的那个小伙子，陆知行。从杭州来的，在玉林路住，他想跟你学做菜。”
方一勺上下打量了他一番，然后问了一个出乎意料的问题：”你吃得辣吗？”
“还行。”
“还行是好多？”
“中辣可以。”
方一勺点了点头，然后转身走进厨房，从架子上拿了一个小碟子，碟子里是一小坨红亮亮的东西。
“你尝尝嘛。”
他用筷子夹了一点放进嘴里。首先是辣，很辣，辣得他额头立刻冒出了汗。然后是麻，花椒的麻味像一阵电流，从舌尖传到嘴唇，嘴唇开始发麻。再然后是咸、鲜、香，各种味道在口腔里交织，层次分明。
“这是什么？”
“我自己炒的火锅底料。你尝出来了几种味道？”
他想了想：”辣椒、花椒、豆瓣、姜、蒜……还有……”
“还有醪糟、冰糖和牛油。”方一勺说，“你能尝出六种，已经不错了，一般人只能尝出三四种。”
“你舌头这么灵？”钟姐有点惊讶。
方一勺看了陆知行一眼，眼神里多了一点兴趣：“你以前是做什么的？”
方一勺从冰箱里拿出一块肉递给他：“先切肉。”
他拿起菜刀，菜刀比他想像的重，刀柄是木头的，已经被磨得光滑发亮，他把肉放在砧板上，开始切。
第一刀下去，切得太厚了，第二刀，歪了，第三刀，肉片粘在刀上掉不下来。
方一勺在旁边看著，没说话。
陆知远切了十几片，每一片都不一样，有厚有薄，有歪有正，有的还切破了，他看著砧板上那些参差不齐的肉片，有点沮丧。
“第一次切都这样，”方一勺说：“你不要急，刀工这个东西，没有捷径，就是练，你回家以后买个冬瓜，每天切一百片，切一个月就差不多了。”
“冬瓜？”
“冬瓜便宜，切坏了不心疼，而且冬瓜的质地跟肉有点像，適合练刀工。”
他点了点头。
然后是煮肉、切配料、炒，每一步方一勺都在旁边指导，偶尔伸手帮他调整一下锅的角度或者火的大小，炒到加豆瓣酱的时候，他手抖了一下，多放了半勺，方一勺皱了皱眉，但没说什么。
出锅了，他看著自己炒的那盘迴锅肉，因为豆瓣酱放多了顏色比方一勺做的深了一些，肉片大小不一，蒜苗有的切得太长有的太短。卖相不太好，但闻起来还是香的。
他夹了一片肉放进嘴里。
辣了一点，咸了一点。但味道是对的，豆瓣酱的香、肉的鲜、蒜苗的清，都在。只是比例不太对，需要调整。
“及格了，”方一勺说：“第一次做成这样，不错。你回去再练几次，把豆瓣酱的量控制好就行。”
他看著自己做的那盘迴锅肉，突然觉得有一种奇怪的成就感。这种成就感跟他在大厂里完成一个项目的感觉不一样，那种感觉是终於搞完了，可以歇了，而这种感觉是我做出了一个东西，它很好吃，它可以让人开心。
前者是解脱，后者是满足。
“方哥谢谢你。”
方一勺摆了摆手：“不用谢，你有这个天赋，舌头灵，手也不笨。就是体力差了点，顛锅的时候胳膊都在抖，你回去多锻炼锻炼，做菜也是体力活。”
陆知远笑著应了。
从一勺堂出来的时候，天已经黑了，他走在玉林路的梧桐树下，手里拎著方一勺送他的一小袋郫县豆瓣酱。路灯亮了，把梧桐树的影子投在地上，影子在风里轻轻摇晃。
他走得很慢，边走边回味刚才炒回锅肉的过程，每一个步骤、每一个细节，都清晰地印在脑子里——肉片在热锅里捲曲的样子，豆瓣酱在油里散开的顏色，蒜苗入锅时那股冲鼻的清香。
他突然想到一件事，做菜跟做產品其实很像。都是把不同的原料按照一定的逻辑组合在一起，最终產出一个让用户满意的东西。区別在於，做菜的结果是立刻可见的好不好吃，一口就知道；而做產品往往要等几个月甚至几年才能看到结果。
而且，做菜是即时反馈，你放了多少盐，下一秒就知道，但做產品，你改了一个按钮的顏色，可能要等一个月的数据才能知道用户喜不喜欢。
他觉得，做菜比做產品有意思多了。
回到房间，他把方一勺送的豆瓣酱放在桌上，然后打开手机，在日记里写下：
“3月25日，晴。跟方一勺学做了第一道菜：回锅肉，辣了一点，咸了一点，但味道是对的。方一勺说川菜的灵魂是豆瓣酱。我觉得他说得对。”
“今天是我来成都的第十天，我已经会做回锅肉了，虽然做得不太好。”
他放下手机，看著桌上那袋豆瓣酱，突然笑了。
一个前大厂產品经理，现在在成都学做回锅肉。
如果让林远知道了，肯定会说他疯了。
但他觉得，这是他这几年做过的最正常的一件事。