第11章 第一次做东
陆知行在成都的第五周，决定请一次客。
不是什么大事，就是想请钟姐、黄婆婆、小周和小陈吃一顿饭。理由很简单：他们帮了他很多，钟姐给他租房、做冒菜；黄婆婆给他泡菜；小周和小陈经常叫他去家里吃饭。他觉得自己应该回报一下。
但问题是：他不会做太多菜。
他目前只会做四道菜：回锅肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉和番茄炒蛋。请五个人吃饭，四道菜肯定不够。
於是他去找方一勺求助。
“你要请客？”方一勺听了以后，眼睛亮了，“好事啊，你想做啥子菜？”
“我只会四道菜，不够。”
“那我教你几道简单的。你请的是什么人？”
“邻居们，钟姐、黄婆婆、小周和小陈。”
“都是自己人嘛，那就不用太复杂。做几道家常菜就行了。”方一勺想了想，“这样，我教你三道菜：水煮牛肉、宫保鸡丁、清炒时蔬，加上你会的四道菜，七道菜，够了。”
“水煮牛肉？那不是很复杂吗？”
“不复杂，水煮牛肉看著嚇人，其实就是三步：醃肉、煮菜、浇油。你只要把肉醃好了，其他都简单。”
於是方一勺开始教他。
首先是醃肉，牛肉切薄片，加盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀，醃十五分钟。
“醃肉是关键”方一勺说，“蛋清和淀粉会让肉变得嫩滑。你要是不醃，牛肉直接下锅就会老。”
然后是煮菜，锅里烧水，把豆芽和生菜焯水，捞出来铺在碗底。
“蔬菜垫底，肉铺在上面。这样吃的时候，蔬菜吸收了肉汁和辣油，也很好吃。”
最后是浇油。另起锅，放油，加郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，然后加水烧开。把醃好的牛肉片一片一片地放进去，煮到变色就捞出来，铺在蔬菜上面。然后在肉上面撒一层干辣椒麵和花椒麵，另起锅烧一勺热油，浇在上面。
“滋啦——”热油浇在辣椒麵上，发出一声巨响，一股浓烈的辣椒香气冲天而起。
“成了。”方一勺满意地说。
陆知行看著那碗水煮牛肉，红亮亮的汤汁上飘著一层辣椒和花椒，牛肉片在汤汁里若隱若现，下面是翠绿的豆芽和生菜。卖相极好，香气扑鼻。
“你试试。”
他夹了一片牛肉放进嘴里，嫩，非常嫩。牛肉在嘴里几乎不需要嚼，就化开了，辣味和麻味从牛肉里渗出来，但不是那种单纯的辣，而是豆瓣酱的香辣和花椒的清麻，层次分明。
“好吃。”
“那你来一遍。”
他从头到尾做了一遍，醃肉的时候淀粉放多了，肉有点粘；煮菜的时候火大了，豆芽有点软；浇油的时候手抖了，油溅出来烫了手。但最终的成品，他自己尝了一口，味道是对的。辣了点，但味道是对的。
“及格了。”方一勺说。
他又学了宫保鸡丁，宫保鸡丁比水煮牛肉简单一些，关键是宫保汁的比例，醋、糖、酱油、料酒，按照3:2:1:1的比例调好，备用。鸡丁用蛋清和淀粉醃过，滑油至变色，捞出来。另起锅，爆香乾辣椒和花椒，加入鸡丁和宫保汁，翻炒均匀，最后加入炸花生米，出锅。
“宫保鸡丁的灵魂是花生米，”方一勺说，“花生米要最后放，放早了就不脆了。”
他练了两遍，第二遍基本过关。
请客的那天是周六，他一大早就去了玉林菜市场，买了牛肉、鸡胸肉、五花肉、豆芽、生菜、蒜苗、青椒、西红柿、花生米，花了八十多块。
回来以后，他开始备菜，切肉、切菜、调酱料、醃肉，忙了整整一上午。
中午十二点，客人们来了。
钟姐第一个到，手里端著一碗她自己做的冒菜：“我怕你菜不够，多做了一碗冒菜。”
黄婆婆第二个到，手里端著一坛泡菜：“新泡的，比上次的好吃。”
小周和小陈一起到，小周手里拎著一袋水果，小陈手里拎著一箱啤酒：“吃川菜要配啤酒嘛。”
五个人挤在陆知行十五平米的房间里，有点挤，但很热闹。他把桌子搬到窗前，摆上菜：回锅肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉、番茄炒蛋、水煮牛肉、宫保鸡丁、清炒时蔬，加上钟姐的冒菜和黄婆婆的泡菜，满满一桌子。
“哎哟，小陆，你还会做这么多菜？”黄婆婆惊讶地说。
“跟方一勺学的。”
“学了多久？”
“一个月。”
“一个月就能做成这样？”黄婆婆尝了一口回锅肉，点了点头，“味道可以嘛，豆瓣酱放得刚好，肉片也切得薄。”
“就是辣了一点”小周吃了一口水煮牛肉，吐了吐舌头，“不过好吃。”
小陈已经开始喝酒了，一边喝一边说：“陆哥，你这个手艺，可以去开馆子了。”
“別开玩笑了，我才学了一个月。”
“一个月就做成这样，再学半年不得了。”钟姐说，“你要是在玉林路开个馆子，我第一个去捧场。”
大家都笑了。
吃饭的时候，钟姐讲起了她年轻时候的故事。她十八岁从遂寧来成都打工，在一家餐馆当服务员，后来认识了她老公，两个人结了婚，一起开了这家冒菜馆。
“我老公做冒菜是一绝”钟姐说，“他做的冒菜，整个玉林路没人不夸的。可惜他走得太早了，五年前心梗，没抢救过来。”
房间里安静了几秒。
“后来我就一个人把店撑起来了”钟姐的语气很平静，“他的手艺我都记在脑子里，一步一步地做，味道跟他做的差不多。我女儿那时候还在读高中，我不能垮。”
“钟姐，你真厉害。”小周说。
“有啥子厉害的，就是该做的事嘛。”钟姐笑了笑，“人这辈子，哪有不遇到事的。遇到了就扛，扛过去了就好了。”
陆知行听著，想起了自己。他只是工作压力大、胃搞坏了，就觉得天塌了，要跑到成都来休养。但钟姐失去了丈夫，一个人撑起一家店、一个家，她都没有垮。
他突然觉得自己以前太脆弱了。
黄婆婆也讲了她的故事，她今年七十八岁，在玉林路住了四十年了。
“我年轻的时候在纺织厂上班”黄婆婆说，“那时候玉林路还是郊区，周围都是农田，后来城市发展了，农田变成了小区，我们厂也搬了，但是我没搬，我就住在这里。”
“四十年了，您看著这条街变化的？”
“那当然，以前这条街上只有几家小商店，现在你看看，全是馆子。以前街上的树只有碗口粗，现在你看看，梧桐树都有水桶粗了。”
“您觉得变化大吗？”
“大。但是有些东西没变。”
“什么没变？”
黄婆婆想了想，说：“人没变，这条街上的人，还是那么热情、那么爱聊天、那么爱吃，四十年前，我邻居做了好吃的会端一碗给我，四十年后，还是一样。”
她看了一眼桌上的菜，又说：“就像今天，你请我们吃饭，我们给你带菜，这就是成都人的习惯，不管你从哪里来，不管你有钱没钱，只要住在一条街上，就是一家人。”
陆知行听著，突然觉得鼻子有点酸。
他想起了在杭州的日子，住了两年半，不认识对门的邻居，电梯里遇到人，最多点个头，从来不会说话，每个人都是一个孤岛，住在自己的格子间里，关上门就与世隔绝。
但在成都，在玉林路，他住了五周，已经认识了一桌人，他们给他送泡菜、教他做菜、叫他去家里吃饭。
他们把他当自己人，不是因为他做了什么，而是因为他住在这里。
这种感觉，他已经很久很久没有过了。
吃完饭，小陈帮忙洗碗，小周帮忙收拾桌子，钟姐和黄婆婆坐在窗前聊天，聊的是最近菜市场哪家的菜新鲜。
陆知行站在窗边，看著窗外的梧桐树，夕阳透过树叶的缝隙洒进来，在房间里画了一片片金色的光斑。
他突然想起了一句话，是老曾说的：“来了就是成都人。”
他想，也许这句话是对的。
他已经不觉得自己是外地人
不是什么大事，就是想请钟姐、黄婆婆、小周和小陈吃一顿饭。理由很简单：他们帮了他很多，钟姐给他租房、做冒菜；黄婆婆给他泡菜；小周和小陈经常叫他去家里吃饭。他觉得自己应该回报一下。
但问题是：他不会做太多菜。
他目前只会做四道菜：回锅肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉和番茄炒蛋。请五个人吃饭，四道菜肯定不够。
於是他去找方一勺求助。
“你要请客？”方一勺听了以后，眼睛亮了，“好事啊，你想做啥子菜？”
“我只会四道菜，不够。”
“那我教你几道简单的。你请的是什么人？”
“邻居们，钟姐、黄婆婆、小周和小陈。”
“都是自己人嘛，那就不用太复杂。做几道家常菜就行了。”方一勺想了想，“这样，我教你三道菜：水煮牛肉、宫保鸡丁、清炒时蔬，加上你会的四道菜，七道菜，够了。”
“水煮牛肉？那不是很复杂吗？”
“不复杂，水煮牛肉看著嚇人，其实就是三步：醃肉、煮菜、浇油。你只要把肉醃好了，其他都简单。”
於是方一勺开始教他。
首先是醃肉，牛肉切薄片，加盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀，醃十五分钟。
“醃肉是关键”方一勺说，“蛋清和淀粉会让肉变得嫩滑。你要是不醃，牛肉直接下锅就会老。”
然后是煮菜，锅里烧水，把豆芽和生菜焯水，捞出来铺在碗底。
“蔬菜垫底，肉铺在上面。这样吃的时候，蔬菜吸收了肉汁和辣油，也很好吃。”
最后是浇油。另起锅，放油，加郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，然后加水烧开。把醃好的牛肉片一片一片地放进去，煮到变色就捞出来，铺在蔬菜上面。然后在肉上面撒一层干辣椒麵和花椒麵，另起锅烧一勺热油，浇在上面。
“滋啦——”热油浇在辣椒麵上，发出一声巨响，一股浓烈的辣椒香气冲天而起。
“成了。”方一勺满意地说。
陆知行看著那碗水煮牛肉，红亮亮的汤汁上飘著一层辣椒和花椒，牛肉片在汤汁里若隱若现，下面是翠绿的豆芽和生菜。卖相极好，香气扑鼻。
“你试试。”
他夹了一片牛肉放进嘴里，嫩，非常嫩。牛肉在嘴里几乎不需要嚼，就化开了，辣味和麻味从牛肉里渗出来，但不是那种单纯的辣，而是豆瓣酱的香辣和花椒的清麻，层次分明。
“好吃。”
“那你来一遍。”
他从头到尾做了一遍，醃肉的时候淀粉放多了，肉有点粘；煮菜的时候火大了，豆芽有点软；浇油的时候手抖了，油溅出来烫了手。但最终的成品，他自己尝了一口，味道是对的。辣了点，但味道是对的。
“及格了。”方一勺说。
他又学了宫保鸡丁，宫保鸡丁比水煮牛肉简单一些，关键是宫保汁的比例，醋、糖、酱油、料酒，按照3:2:1:1的比例调好，备用。鸡丁用蛋清和淀粉醃过，滑油至变色，捞出来。另起锅，爆香乾辣椒和花椒，加入鸡丁和宫保汁，翻炒均匀，最后加入炸花生米，出锅。
“宫保鸡丁的灵魂是花生米，”方一勺说，“花生米要最后放，放早了就不脆了。”
他练了两遍，第二遍基本过关。
请客的那天是周六，他一大早就去了玉林菜市场，买了牛肉、鸡胸肉、五花肉、豆芽、生菜、蒜苗、青椒、西红柿、花生米，花了八十多块。
回来以后，他开始备菜，切肉、切菜、调酱料、醃肉，忙了整整一上午。
中午十二点，客人们来了。
钟姐第一个到，手里端著一碗她自己做的冒菜：“我怕你菜不够，多做了一碗冒菜。”
黄婆婆第二个到，手里端著一坛泡菜：“新泡的，比上次的好吃。”
小周和小陈一起到，小周手里拎著一袋水果，小陈手里拎著一箱啤酒：“吃川菜要配啤酒嘛。”
五个人挤在陆知行十五平米的房间里，有点挤，但很热闹。他把桌子搬到窗前，摆上菜：回锅肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉、番茄炒蛋、水煮牛肉、宫保鸡丁、清炒时蔬，加上钟姐的冒菜和黄婆婆的泡菜，满满一桌子。
“哎哟，小陆，你还会做这么多菜？”黄婆婆惊讶地说。
“跟方一勺学的。”
“学了多久？”
“一个月。”
“一个月就能做成这样？”黄婆婆尝了一口回锅肉，点了点头，“味道可以嘛，豆瓣酱放得刚好，肉片也切得薄。”
“就是辣了一点”小周吃了一口水煮牛肉，吐了吐舌头，“不过好吃。”
小陈已经开始喝酒了，一边喝一边说：“陆哥，你这个手艺，可以去开馆子了。”
“別开玩笑了，我才学了一个月。”
“一个月就做成这样，再学半年不得了。”钟姐说，“你要是在玉林路开个馆子，我第一个去捧场。”
大家都笑了。
吃饭的时候，钟姐讲起了她年轻时候的故事。她十八岁从遂寧来成都打工，在一家餐馆当服务员，后来认识了她老公，两个人结了婚，一起开了这家冒菜馆。
“我老公做冒菜是一绝”钟姐说，“他做的冒菜，整个玉林路没人不夸的。可惜他走得太早了，五年前心梗，没抢救过来。”
房间里安静了几秒。
“后来我就一个人把店撑起来了”钟姐的语气很平静，“他的手艺我都记在脑子里，一步一步地做，味道跟他做的差不多。我女儿那时候还在读高中，我不能垮。”
“钟姐，你真厉害。”小周说。
“有啥子厉害的，就是该做的事嘛。”钟姐笑了笑，“人这辈子，哪有不遇到事的。遇到了就扛，扛过去了就好了。”
陆知行听著，想起了自己。他只是工作压力大、胃搞坏了，就觉得天塌了，要跑到成都来休养。但钟姐失去了丈夫，一个人撑起一家店、一个家，她都没有垮。
他突然觉得自己以前太脆弱了。
黄婆婆也讲了她的故事，她今年七十八岁，在玉林路住了四十年了。
“我年轻的时候在纺织厂上班”黄婆婆说，“那时候玉林路还是郊区，周围都是农田，后来城市发展了，农田变成了小区，我们厂也搬了，但是我没搬，我就住在这里。”
“四十年了，您看著这条街变化的？”
“那当然，以前这条街上只有几家小商店，现在你看看，全是馆子。以前街上的树只有碗口粗，现在你看看，梧桐树都有水桶粗了。”
“您觉得变化大吗？”
“大。但是有些东西没变。”
“什么没变？”
黄婆婆想了想，说：“人没变，这条街上的人，还是那么热情、那么爱聊天、那么爱吃，四十年前，我邻居做了好吃的会端一碗给我，四十年后，还是一样。”
她看了一眼桌上的菜，又说：“就像今天，你请我们吃饭，我们给你带菜，这就是成都人的习惯，不管你从哪里来，不管你有钱没钱，只要住在一条街上，就是一家人。”
陆知行听著，突然觉得鼻子有点酸。
他想起了在杭州的日子，住了两年半，不认识对门的邻居，电梯里遇到人，最多点个头，从来不会说话，每个人都是一个孤岛，住在自己的格子间里，关上门就与世隔绝。
但在成都，在玉林路，他住了五周，已经认识了一桌人，他们给他送泡菜、教他做菜、叫他去家里吃饭。
他们把他当自己人，不是因为他做了什么，而是因为他住在这里。
这种感觉，他已经很久很久没有过了。
吃完饭，小陈帮忙洗碗，小周帮忙收拾桌子，钟姐和黄婆婆坐在窗前聊天，聊的是最近菜市场哪家的菜新鲜。
陆知行站在窗边，看著窗外的梧桐树，夕阳透过树叶的缝隙洒进来，在房间里画了一片片金色的光斑。
他突然想起了一句话，是老曾说的：“来了就是成都人。”
他想，也许这句话是对的。
他已经不觉得自己是外地人