第6章 法式料理
第二天一早，陈宇星是被砸门声吵醒的。
“陈宇星同学！快起床！要迟到了！”
田所惠的声音从门外传进来，听起来又急又紧张，好像敲门敲得慢了陈宇星就会死在里面似的。
陈宇星艰难地从被子里钻出来，昨晚喝了太多米麯汁加上海带茶泡饭，胃里现在像有一团发酵的麵团在翻腾，他揉了揉眼睛，赤著脚走过去开门。
门一开，田所惠的手差点敲在他脸上。
她愣了一下，赶紧把手缩回去，脸噌地红了：“对对对对不起！文绪太太说让大家七点半到食堂吃早饭，现在七点二十了，我怕你还没起...”
“谢谢。”陈宇星打了个哈欠，头髮翘得跟被电过似的，“洗把脸就下去。”
田所惠点点头，飞快地转身往楼梯口走，走了两步还差点自己绊到自己。
陈宇星靠在门框上看了两秒，然后关上门去洗漱。
洗了把脸之后整个人清醒了不少，他对著镜子把头髮按了按，换好校服，拎著书包下楼。
极星寮的食堂在一楼，实际上就是公共厨房旁边的一间大屋子，正中间摆著一张能坐十几號人的长木桌，桌子上已经摆满了早餐，文绪太太围著围裙在灶台和桌子之间来回端盘子，动作麻利得不像个五十多岁的人。
其他人基本都到了，青木大吾和佐藤昭二又在抢最后一个煎蛋，吉野悠姬在给一只不知道什么时候溜进来的小鸡偷偷餵麵包屑，榊凉子端著米麯汁挨个倒，伊武崎峻靠在墙角安静地喝味噌汤。
一色慧坐在长桌主位，围著那条怎么看都太短的围裙，面前摆著一盘看起来很正常的三明治。
“早上好，阿星君。”
一色慧朝他挥手，“昨晚睡得好吗？”
“不是太好。”
陈宇星坐下来，拿起一个麵包，“胃不舒服。”
“誒？为什么？”吉野悠姬好奇地问。
“茶泡饭。”
桌上安静了一下，丸井善二推了推眼镜：“半夜吃茶泡饭对胃確实不友好，茶水里的茶多酚会刺激胃酸分泌，加上米粒浸泡后咀嚼不充分，消化负担会加重。”
“你有消化片吗？”榊凉子关切地问。
陈宇星摇头。
“等等。”青木大吾放下筷子，一脸不可思议，“你意思是昨晚吃了茶泡饭胃就不舒服？这不正常吧？”
“有什么不正常？”
“我们都没事啊！”青木大吾挨个指了一圈，“你问问，谁昨晚胃不舒服？”
所有人摇头。
陈宇星愣了愣，然后反应过来了，这个世界在料理高度发达的同时，配套的消化护理和味觉保护手段也比地球先进得多，而且这些傢伙的包里大概都常备著消化片和舌苔护理液，就像他前世隨身带著创可贴一样自然。
“回头给你拿两盒消化片。”
一色慧笑著说，“极星寮的餐饮风格你也看到了，不吃点辅助品你的胃可能会撑不住。”
“多谢。”
早饭吃到一半的时候，食堂的门忽然被猛地推开了。
幸平创真站在门口，额头上绑著那根白布条，整个人的精神状態比在场所有人加起来还要亢奋，他大步走到餐桌前，双手撑著桌面，目光直直盯著一色慧。
“一色学长！”
一色慧咬了口三明治：“什么事？”
“赌上十杰第七席的宝座，再来一决胜负吧！”
整个食堂沉默了大概三秒钟。
然后吉野悠姬继续餵她的小鸡，榊凉子继续倒米麯汁，青木大吾和佐藤昭二已经吃完早餐打起了瞌睡。
所有人都选择了无视。
“喂！你们给点反应啊！”幸平创真急了。
陈宇星给自己又倒了杯水：“创真，你昨晚到底有没有听一色学长讲食戟的规则？”
“听了啊！不就是厨艺对决吗！”
“食戟的成立需要三个条件。”
丸井善二放下筷子，推了推眼镜，完全是背书的口吻，“第一，必须有具备食戟公证资格的公证员在场。第二，评审团必须由奇数位的权威评委组成。第三，也是最重要的一点，双方必须就赌注筹码达成一致。”
他顿了顿，看著幸平创真：“你想用什么筹码赌一色学长的十杰席位？”
“我——”幸平创真卡壳了。
“十杰的席位可不像是游戏里的积分。”
陈宇星接著说，“远月十杰评议会是这所学园的最高权力机构，十杰有权力决定学园的任何事务，包括罢免总帅，你想用一个普通学生的筹码去赌十分之一个远月学院？”
文绪太太从厨房探出头：“想用不值钱的筹码换十杰席位，规则上根本不会受理，这是常识，小鬼。”
幸平创真张了张嘴，然后慢慢坐下来，整个人瘪下去了：“这么回事啊...”
“不过你这一大早就这么有斗志，也是好事。”
一色慧把最后一口三明治塞进嘴里，站起来拍了拍手，“走吧，差不多该去上课了。上课迟到可不是闹著玩的。”
上午是理论课。
教室里坐了大概四十號人，陈宇星和田所惠挨著坐，幸平创真坐在他前面一排，讲课的是个头髮花白的老教授，在黑板前面讲食材营养学和味觉生理学，语速不快，声音催眠效果极好。
幸平创真十分钟之后就趴桌上了，不过並不是睡觉，而是在笔记本上画菜谱草图，画著画著哈喇子都快流下来了，大概是在脑补什么新菜。
陈宇星则是在认真听讲，老教授讲的內容对他来说有一部分是新东西。
这个世界的食材科学比地球的系统化很多，尤其是一些关於鲜味物质和发酵菌种的分类，教材上写得比地球的学术资料还要详尽得多。
田所惠也在旁边认真做著笔记，字跡整整齐齐，重要概念还用不同顏色的笔標出来，陈宇星余光瞥了一眼她的笔记本，忍不住挑了个眉。
“你这笔记做得这么细致。”
田所惠的笔顿了一下，声音压得很低：“这些东西考试都会考到的...而且基础不打好还会影响后续的实践课...”
“原来如此。”
陈宇星没再多说。
下课铃响的时候，陈宇星正要起身，忽然被田所惠轻轻拉了一下袖子。
“那个...陈宇星同学。”
“叫我阿星就行。”
田所惠犹豫了一下，声音又小了一截：“阿星...同学。下午的法式料理实践课，还是夏佩尔老师授课，这次的主题好像是蛋料理，我们...能继续一组吗？”
“行。”陈宇星说得很乾脆。
田所惠鬆了口气，整个肩膀都松下来，然后又赶快补了一句：“我不会拖累你的！今天我一定比昨天做得更好！”
“我相信你。”
田所惠的脸又红了，但她这次没有低头，而是认真地抿著嘴，一副给自己打气的样子。
下午两点。
法式料理教室。
夏佩尔站在讲台上，还是那副冻硬了似的表情，他今天穿了件更白的厨师服，白到反光，站讲台上像座大理石雕塑。
“今天的课题。”
他扫了一眼在座的所有学生，“法式蛋卷。”
底下有人鬆了口气。蛋卷嘛，谁不会做？鸡蛋打散加盐，平底锅里放黄油，倒蛋液，捲起来——家常得不能再家常了。
夏佩尔的嘴角动了动，那个弧度大概可以被解读为冷笑。
“这次法式蛋卷的评判標准只有两个方向——外部形態和內部质地。外部要求表面光滑、无焦色、椭圆形完整无破损。內部要求软嫩多汁，中心部分的蛋液处於刚好凝固但尚未完全凝固的状態，切开之后断面呈渐变色调，从外层的全熟到中心的半熟梯度平衡。”
教室里的气氛一下变了，刚才鬆口气的那些人现在脸都僵了。
“分组还是按昨天的学號对应，食材自取，限时四十分钟。完成之后由我亲自评判，与昨天同样的规则——达不到a级標准的组別，直接不合格。”
陈宇星拿起刀具箱站起来，回头看了一眼田所惠，她也正看著他，那眼神像是一个等著教练叫上场的替补队员。
“走吧。”陈宇星说。
两人走到食材区，鸡蛋自然是管够的，旁边还摆著黄油、奶油、细香葱、盐和胡椒，陈宇星拿起鸡蛋在灯光下照了照，蛋黄浑圆，蛋清透亮，品质没得挑。
他把鸡蛋放进田所惠端著的托盘里，“先取十个鸡蛋，另外再拿一块无盐黄油。香葱少拿几根就够了。”
田所惠点头，按照他说的取好食材，又拿了两条乾净的毛巾。
回到操作台，陈宇星座系围裙，挽袖子，洗手，这一套动作做下来，整个人已经开始进入状態了。
“阿星...不，陈宇星同学，这次我来切香葱。”田所惠主动说道。
“行，切成细末就可以了。”
田所惠拿起刀，深呼吸了一下。
她的手指收拢，指节抵著刀面，一刀一刀地切，速度不快，但每一刀都很均匀，切出来的香葱末细密翠绿，没有挤出水来。
“很好。”陈宇星说。
田所惠的嘴角弯了一下，但手没停。
陈宇星把十个鸡蛋敲进大碗里，用筷子快速搅打，加了盐和白胡椒，他打蛋的手法还是那个习惯——手腕画八字，蛋液被搅出细密的泡沫，顏色从明黄变成淡淡的鹅黄色。
打好蛋液之后，他把碗放在一边静置，转身对田所惠说：“接下来是关键步骤。普通的法式蛋卷是在蛋液下锅之后立刻用刮刀推卷，这么做出来的蛋卷內部是全熟的，达不到半熟状態，我们要换一种方式。”
“怎么做？”
“用滤网。”陈宇星从柜子里翻出一个细密滤网，“把蛋液过滤一遍，去掉蛋筋和气泡结块，过滤之后的蛋液在锅里的凝固速度更均匀，可以精准控制火候。”
田所惠接过滤网，小心翼翼地把蛋液过滤到另一个碗里，滤网截留了一些白色的蛋筋和细小的泡沫团，碗里的蛋液变得更加细腻柔滑，像一碗流动的鹅黄色丝绸。
“然后是中式的技法。”
陈宇星取了一口平底不粘锅放在灶上，开中火，“法式蛋卷的標准做法是中小火慢卷，出锅时表面不能有焦色。但我们要做的是在保持表面无焦色的同时，让蛋皮的外层形成一层极薄的酥壳，增加口感的层次。”
“极薄的...酥壳？”
田所惠皱眉，这听著有点矛盾，酥壳需要高温，但高温必然会產生焦色。
“所以需要控制好火候的幅度。”
陈宇星在锅里放了一小块黄油，待黄油融化后没有急著倒蛋液，而是把锅端起来离开火源，用勺子把锅里多余的黄油舀掉，只留锅底一层薄薄的油膜。
“锅的温度要够高才能起酥，但蛋液一接触锅底就要立刻离火降温，用锅的余温来完成凝结。这就是中式炒锅的『滑锅』手法，在法式蛋卷上的应用。”
他把过滤后的蛋液倒进热锅里。
蛋液入锅的瞬间发出轻巧的滋啦声，边缘迅速凝固成淡黄色的薄片，陈宇星一只手握住锅柄，另一只手拿著一把硅胶刮刀，手腕一抖，把锅从火眼上移开。
然后他用刮刀从锅的边缘开始，轻轻推动蛋液，每推一下，凝固的蛋皮就堆积到锅中心，同时把未凝固的蛋液推到锅边去重新铺开，推的速度不快不慢，每次推动都精確地控制著力度。
“锅回火上加热三秒，再离火，这个动作重复六到八次，每次离火之后用刮刀推蛋皮，推好之后再回火上三秒。”他说著示范了三个循环。
田所惠在旁边认真盯著看，连眼睛都不敢眨。
蛋液在反覆的加热-离火-推卷中慢慢成形，锅中心的蛋皮堆叠成椭圆形的雏形，表面光滑得像镜子，没有一点焦色。
但因为每次回火的短暂高温，蛋皮的最外层形成了一层肉眼几乎看不见的酥壳——用筷子碰上去有轻微的脆感，但不会破。
到最后一个循环的时候，陈宇星左手在锅柄上顛了一下，蛋卷在锅里翻了个身，收缩收口，椭圆成形。
出锅。
他拿起一把小餐刀，在蛋卷中间划了一刀。
刀锋过处，蛋卷被切开，断面展现在面前——外层是薄薄一层全熟的金黄色，越往中心顏色越淡，最中心的部分是一道湿润柔滑的半凝固蛋芯，鹅黄色里带著微微的透明感，像半融化的奶油。
“好漂亮...”田所惠小声说。
陈宇星切了一小块递给她：“尝尝中心部分。”
田所惠接过勺子放进嘴里，蛋芯在舌尖上化开的瞬间，她整个人都愣住了。
外层的酥壳在牙齿间发出轻微的咔嚓声，內层软嫩得像布丁，最中心的半凝固蛋液带著奶香和黄油的浓郁一起涌上来，整个口腔被温润的蛋香包裹住。
“好吃...太好吃了...”她捂著嘴，眼眶都湿了。
陈宇星自己也尝了一口，然后开始装盘，两只法式蛋卷码在白色餐盘里，旁边放了一小撮翠绿的香葱末做点缀。整个装盘极简，没有多余的装饰，但蛋卷本身的光泽和形態已经够抢眼了。
两人端著餐盘走向夏佩尔。
夏佩尔先看了一眼蛋卷的外形。
他拿起叉子轻轻按了一下蛋卷表面，感受了一下弹性，然后翻过蛋卷检查底部——底部也是同样的均匀金黄，没有半点焦痕。
他用餐刀切开蛋卷。
刀落下，断面展开。
夏佩尔的动作停了一拍。
教室里其他人的目光都集中在讲台这边，他们看到夏佩尔盯著那个断面看了整整四秒钟，然后他缓缓切下一小块，放进嘴里。
咀嚼。
停下。
又嚼了第二下。
然后他放下刀叉，拿起笔在评分板上写了几个字，放下笔的时候，他的嘴角又动了——这次的动作比早上明显得多，虽然还是很难称之为“微笑”，但至少让人看出了某种情感在鬆动。
“外层酥壳，內部火候梯度从全熟到半熟，过渡平均，中心部分蛋液处於凝结临界点，质地柔滑。你改了配方？”
陈宇星摇头：“配方没改，只是做法上做了一点点小变动。”
“什么变动？”
“蛋液先过滤了一遍去掉蛋筋和气泡结块，保证凝固的均匀度。然后用滑锅的手法控制火候——锅离火上加热三秒，离火推蛋皮，再回火上三秒，反覆六到八次。这样可以做出外酥內嫩的层次，同时表面不產生焦色。”
夏佩尔沉默了。
教室里安静得能听见灶台上余火的嘶嘶声。
“滑锅手法，中餐的热锅控制。”夏佩尔慢慢说，像是在自言自语，“把中餐的火候技巧用在法式蛋卷上，既保持了法式蛋卷內芯的软嫩传统，又增加了一层外皮的酥脆口感。”
他抬起眼睛看著陈宇星：“这是你想的？”
“是，我把一些基本功搬过来试了试，发现效果意外的还行。”
夏佩尔拿起笔在评分板上又写了几个字，然后把评分板转过来面对著全班。
“a+。”
教室里炸开了锅。
“a+？！夏佩尔老师给出a+？”
“那个不给a的夏佩尔？”幸平创真从前排探出脑袋，眼睛瞪得比蛋卷还圆，“昨天给a也就算了，今天直接给了a+？陈宇星你到底做了什么？”
“还有田所惠也拿了a+？”青木大吾从另一排探出脑袋，惊得下巴差点脱臼。
夏佩尔敲了敲评分板，教室里安静下来。
“今天的课程，除了陈宇星和田所惠组达到標准之外，其余所有组全部不合格。”
沉默。
然后惨叫。
整个教室像被捅了的马蜂窝，哀嚎声此起彼伏，但没有人敢质疑夏佩尔的判断，因为刚才他们亲眼看到了他切开蛋卷时的表情变化——那已经是这个冷麵教授给过的最高规格的肯定了。
“你可以走了。”夏佩尔对陈宇星说，“其他不合格的人留下来加训一小时。”
陈宇星收拾好刀具，拉著还有点懵的田所惠走出教室。
走廊里，田所惠靠在墙上，长长地呼了一口气，整张脸红扑扑的：“a+...夏佩尔老师给了我们a+...我不是在做梦吧...”
“你切香葱的手法进了一步，起码比昨天稳了两个档。”陈宇星说，“这是你应得的。”
田所惠抬头看著他，眼神里有什么东西在发亮。
“阿星...同学，谢谢你。真的，谢谢你。”
陈宇星摆了摆手，正准备说什么，脑子里忽然响起了提示音。
【任务完成：在法式料理课程中使用中式技法改良菜品，並获得a级以上评价。任务评价：a+。奖励：解锁食谱——水晶虾饺。】
紧接著又跟了一条提示：【糖醋咕嚕肉熟练度+3%，文思豆腐熟练度+3%，三蛋烧麦熟练度+2%，龙鬚麵熟练度+1%。】
还有额外收穫，刚才做那道蛋卷的时候，他对火候的理解又稍微深了一层，这种体悟是系统的熟练度数字没办法完全反映出来的。
“走吧。”陈宇星说。
“那个，阿星同学，还有一件事...”田所惠掏出一个小本子，翻了翻，“你之前说想去看看各个研究社，我整理了远月主要研究社的名单和活动地点，如果你今天有时间的话...我可以带你去。”
“陈宇星同学！快起床！要迟到了！”
田所惠的声音从门外传进来，听起来又急又紧张，好像敲门敲得慢了陈宇星就会死在里面似的。
陈宇星艰难地从被子里钻出来，昨晚喝了太多米麯汁加上海带茶泡饭，胃里现在像有一团发酵的麵团在翻腾，他揉了揉眼睛，赤著脚走过去开门。
门一开，田所惠的手差点敲在他脸上。
她愣了一下，赶紧把手缩回去，脸噌地红了：“对对对对不起！文绪太太说让大家七点半到食堂吃早饭，现在七点二十了，我怕你还没起...”
“谢谢。”陈宇星打了个哈欠，头髮翘得跟被电过似的，“洗把脸就下去。”
田所惠点点头，飞快地转身往楼梯口走，走了两步还差点自己绊到自己。
陈宇星靠在门框上看了两秒，然后关上门去洗漱。
洗了把脸之后整个人清醒了不少，他对著镜子把头髮按了按，换好校服，拎著书包下楼。
极星寮的食堂在一楼，实际上就是公共厨房旁边的一间大屋子，正中间摆著一张能坐十几號人的长木桌，桌子上已经摆满了早餐，文绪太太围著围裙在灶台和桌子之间来回端盘子，动作麻利得不像个五十多岁的人。
其他人基本都到了，青木大吾和佐藤昭二又在抢最后一个煎蛋，吉野悠姬在给一只不知道什么时候溜进来的小鸡偷偷餵麵包屑，榊凉子端著米麯汁挨个倒，伊武崎峻靠在墙角安静地喝味噌汤。
一色慧坐在长桌主位，围著那条怎么看都太短的围裙，面前摆著一盘看起来很正常的三明治。
“早上好，阿星君。”
一色慧朝他挥手，“昨晚睡得好吗？”
“不是太好。”
陈宇星坐下来，拿起一个麵包，“胃不舒服。”
“誒？为什么？”吉野悠姬好奇地问。
“茶泡饭。”
桌上安静了一下，丸井善二推了推眼镜：“半夜吃茶泡饭对胃確实不友好，茶水里的茶多酚会刺激胃酸分泌，加上米粒浸泡后咀嚼不充分，消化负担会加重。”
“你有消化片吗？”榊凉子关切地问。
陈宇星摇头。
“等等。”青木大吾放下筷子，一脸不可思议，“你意思是昨晚吃了茶泡饭胃就不舒服？这不正常吧？”
“有什么不正常？”
“我们都没事啊！”青木大吾挨个指了一圈，“你问问，谁昨晚胃不舒服？”
所有人摇头。
陈宇星愣了愣，然后反应过来了，这个世界在料理高度发达的同时，配套的消化护理和味觉保护手段也比地球先进得多，而且这些傢伙的包里大概都常备著消化片和舌苔护理液，就像他前世隨身带著创可贴一样自然。
“回头给你拿两盒消化片。”
一色慧笑著说，“极星寮的餐饮风格你也看到了，不吃点辅助品你的胃可能会撑不住。”
“多谢。”
早饭吃到一半的时候，食堂的门忽然被猛地推开了。
幸平创真站在门口，额头上绑著那根白布条，整个人的精神状態比在场所有人加起来还要亢奋，他大步走到餐桌前，双手撑著桌面，目光直直盯著一色慧。
“一色学长！”
一色慧咬了口三明治：“什么事？”
“赌上十杰第七席的宝座，再来一决胜负吧！”
整个食堂沉默了大概三秒钟。
然后吉野悠姬继续餵她的小鸡，榊凉子继续倒米麯汁，青木大吾和佐藤昭二已经吃完早餐打起了瞌睡。
所有人都选择了无视。
“喂！你们给点反应啊！”幸平创真急了。
陈宇星给自己又倒了杯水：“创真，你昨晚到底有没有听一色学长讲食戟的规则？”
“听了啊！不就是厨艺对决吗！”
“食戟的成立需要三个条件。”
丸井善二放下筷子，推了推眼镜，完全是背书的口吻，“第一，必须有具备食戟公证资格的公证员在场。第二，评审团必须由奇数位的权威评委组成。第三，也是最重要的一点，双方必须就赌注筹码达成一致。”
他顿了顿，看著幸平创真：“你想用什么筹码赌一色学长的十杰席位？”
“我——”幸平创真卡壳了。
“十杰的席位可不像是游戏里的积分。”
陈宇星接著说，“远月十杰评议会是这所学园的最高权力机构，十杰有权力决定学园的任何事务，包括罢免总帅，你想用一个普通学生的筹码去赌十分之一个远月学院？”
文绪太太从厨房探出头：“想用不值钱的筹码换十杰席位，规则上根本不会受理，这是常识，小鬼。”
幸平创真张了张嘴，然后慢慢坐下来，整个人瘪下去了：“这么回事啊...”
“不过你这一大早就这么有斗志，也是好事。”
一色慧把最后一口三明治塞进嘴里，站起来拍了拍手，“走吧，差不多该去上课了。上课迟到可不是闹著玩的。”
上午是理论课。
教室里坐了大概四十號人，陈宇星和田所惠挨著坐，幸平创真坐在他前面一排，讲课的是个头髮花白的老教授，在黑板前面讲食材营养学和味觉生理学，语速不快，声音催眠效果极好。
幸平创真十分钟之后就趴桌上了，不过並不是睡觉，而是在笔记本上画菜谱草图，画著画著哈喇子都快流下来了，大概是在脑补什么新菜。
陈宇星则是在认真听讲，老教授讲的內容对他来说有一部分是新东西。
这个世界的食材科学比地球的系统化很多，尤其是一些关於鲜味物质和发酵菌种的分类，教材上写得比地球的学术资料还要详尽得多。
田所惠也在旁边认真做著笔记，字跡整整齐齐，重要概念还用不同顏色的笔標出来，陈宇星余光瞥了一眼她的笔记本，忍不住挑了个眉。
“你这笔记做得这么细致。”
田所惠的笔顿了一下，声音压得很低：“这些东西考试都会考到的...而且基础不打好还会影响后续的实践课...”
“原来如此。”
陈宇星没再多说。
下课铃响的时候，陈宇星正要起身，忽然被田所惠轻轻拉了一下袖子。
“那个...陈宇星同学。”
“叫我阿星就行。”
田所惠犹豫了一下，声音又小了一截：“阿星...同学。下午的法式料理实践课，还是夏佩尔老师授课，这次的主题好像是蛋料理，我们...能继续一组吗？”
“行。”陈宇星说得很乾脆。
田所惠鬆了口气，整个肩膀都松下来，然后又赶快补了一句：“我不会拖累你的！今天我一定比昨天做得更好！”
“我相信你。”
田所惠的脸又红了，但她这次没有低头，而是认真地抿著嘴，一副给自己打气的样子。
下午两点。
法式料理教室。
夏佩尔站在讲台上，还是那副冻硬了似的表情，他今天穿了件更白的厨师服，白到反光，站讲台上像座大理石雕塑。
“今天的课题。”
他扫了一眼在座的所有学生，“法式蛋卷。”
底下有人鬆了口气。蛋卷嘛，谁不会做？鸡蛋打散加盐，平底锅里放黄油，倒蛋液，捲起来——家常得不能再家常了。
夏佩尔的嘴角动了动，那个弧度大概可以被解读为冷笑。
“这次法式蛋卷的评判標准只有两个方向——外部形態和內部质地。外部要求表面光滑、无焦色、椭圆形完整无破损。內部要求软嫩多汁，中心部分的蛋液处於刚好凝固但尚未完全凝固的状態，切开之后断面呈渐变色调，从外层的全熟到中心的半熟梯度平衡。”
教室里的气氛一下变了，刚才鬆口气的那些人现在脸都僵了。
“分组还是按昨天的学號对应，食材自取，限时四十分钟。完成之后由我亲自评判，与昨天同样的规则——达不到a级標准的组別，直接不合格。”
陈宇星拿起刀具箱站起来，回头看了一眼田所惠，她也正看著他，那眼神像是一个等著教练叫上场的替补队员。
“走吧。”陈宇星说。
两人走到食材区，鸡蛋自然是管够的，旁边还摆著黄油、奶油、细香葱、盐和胡椒，陈宇星拿起鸡蛋在灯光下照了照，蛋黄浑圆，蛋清透亮，品质没得挑。
他把鸡蛋放进田所惠端著的托盘里，“先取十个鸡蛋，另外再拿一块无盐黄油。香葱少拿几根就够了。”
田所惠点头，按照他说的取好食材，又拿了两条乾净的毛巾。
回到操作台，陈宇星座系围裙，挽袖子，洗手，这一套动作做下来，整个人已经开始进入状態了。
“阿星...不，陈宇星同学，这次我来切香葱。”田所惠主动说道。
“行，切成细末就可以了。”
田所惠拿起刀，深呼吸了一下。
她的手指收拢，指节抵著刀面，一刀一刀地切，速度不快，但每一刀都很均匀，切出来的香葱末细密翠绿，没有挤出水来。
“很好。”陈宇星说。
田所惠的嘴角弯了一下，但手没停。
陈宇星把十个鸡蛋敲进大碗里，用筷子快速搅打，加了盐和白胡椒，他打蛋的手法还是那个习惯——手腕画八字，蛋液被搅出细密的泡沫，顏色从明黄变成淡淡的鹅黄色。
打好蛋液之后，他把碗放在一边静置，转身对田所惠说：“接下来是关键步骤。普通的法式蛋卷是在蛋液下锅之后立刻用刮刀推卷，这么做出来的蛋卷內部是全熟的，达不到半熟状態，我们要换一种方式。”
“怎么做？”
“用滤网。”陈宇星从柜子里翻出一个细密滤网，“把蛋液过滤一遍，去掉蛋筋和气泡结块，过滤之后的蛋液在锅里的凝固速度更均匀，可以精准控制火候。”
田所惠接过滤网，小心翼翼地把蛋液过滤到另一个碗里，滤网截留了一些白色的蛋筋和细小的泡沫团，碗里的蛋液变得更加细腻柔滑，像一碗流动的鹅黄色丝绸。
“然后是中式的技法。”
陈宇星取了一口平底不粘锅放在灶上，开中火，“法式蛋卷的標准做法是中小火慢卷，出锅时表面不能有焦色。但我们要做的是在保持表面无焦色的同时，让蛋皮的外层形成一层极薄的酥壳，增加口感的层次。”
“极薄的...酥壳？”
田所惠皱眉，这听著有点矛盾，酥壳需要高温，但高温必然会產生焦色。
“所以需要控制好火候的幅度。”
陈宇星在锅里放了一小块黄油，待黄油融化后没有急著倒蛋液，而是把锅端起来离开火源，用勺子把锅里多余的黄油舀掉，只留锅底一层薄薄的油膜。
“锅的温度要够高才能起酥，但蛋液一接触锅底就要立刻离火降温，用锅的余温来完成凝结。这就是中式炒锅的『滑锅』手法，在法式蛋卷上的应用。”
他把过滤后的蛋液倒进热锅里。
蛋液入锅的瞬间发出轻巧的滋啦声，边缘迅速凝固成淡黄色的薄片，陈宇星一只手握住锅柄，另一只手拿著一把硅胶刮刀，手腕一抖，把锅从火眼上移开。
然后他用刮刀从锅的边缘开始，轻轻推动蛋液，每推一下，凝固的蛋皮就堆积到锅中心，同时把未凝固的蛋液推到锅边去重新铺开，推的速度不快不慢，每次推动都精確地控制著力度。
“锅回火上加热三秒，再离火，这个动作重复六到八次，每次离火之后用刮刀推蛋皮，推好之后再回火上三秒。”他说著示范了三个循环。
田所惠在旁边认真盯著看，连眼睛都不敢眨。
蛋液在反覆的加热-离火-推卷中慢慢成形，锅中心的蛋皮堆叠成椭圆形的雏形，表面光滑得像镜子，没有一点焦色。
但因为每次回火的短暂高温，蛋皮的最外层形成了一层肉眼几乎看不见的酥壳——用筷子碰上去有轻微的脆感，但不会破。
到最后一个循环的时候，陈宇星左手在锅柄上顛了一下，蛋卷在锅里翻了个身，收缩收口，椭圆成形。
出锅。
他拿起一把小餐刀，在蛋卷中间划了一刀。
刀锋过处，蛋卷被切开，断面展现在面前——外层是薄薄一层全熟的金黄色，越往中心顏色越淡，最中心的部分是一道湿润柔滑的半凝固蛋芯，鹅黄色里带著微微的透明感，像半融化的奶油。
“好漂亮...”田所惠小声说。
陈宇星切了一小块递给她：“尝尝中心部分。”
田所惠接过勺子放进嘴里，蛋芯在舌尖上化开的瞬间，她整个人都愣住了。
外层的酥壳在牙齿间发出轻微的咔嚓声，內层软嫩得像布丁，最中心的半凝固蛋液带著奶香和黄油的浓郁一起涌上来，整个口腔被温润的蛋香包裹住。
“好吃...太好吃了...”她捂著嘴，眼眶都湿了。
陈宇星自己也尝了一口，然后开始装盘，两只法式蛋卷码在白色餐盘里，旁边放了一小撮翠绿的香葱末做点缀。整个装盘极简，没有多余的装饰，但蛋卷本身的光泽和形態已经够抢眼了。
两人端著餐盘走向夏佩尔。
夏佩尔先看了一眼蛋卷的外形。
他拿起叉子轻轻按了一下蛋卷表面，感受了一下弹性，然后翻过蛋卷检查底部——底部也是同样的均匀金黄，没有半点焦痕。
他用餐刀切开蛋卷。
刀落下，断面展开。
夏佩尔的动作停了一拍。
教室里其他人的目光都集中在讲台这边，他们看到夏佩尔盯著那个断面看了整整四秒钟，然后他缓缓切下一小块，放进嘴里。
咀嚼。
停下。
又嚼了第二下。
然后他放下刀叉，拿起笔在评分板上写了几个字，放下笔的时候，他的嘴角又动了——这次的动作比早上明显得多，虽然还是很难称之为“微笑”，但至少让人看出了某种情感在鬆动。
“外层酥壳，內部火候梯度从全熟到半熟，过渡平均，中心部分蛋液处於凝结临界点，质地柔滑。你改了配方？”
陈宇星摇头：“配方没改，只是做法上做了一点点小变动。”
“什么变动？”
“蛋液先过滤了一遍去掉蛋筋和气泡结块，保证凝固的均匀度。然后用滑锅的手法控制火候——锅离火上加热三秒，离火推蛋皮，再回火上三秒，反覆六到八次。这样可以做出外酥內嫩的层次，同时表面不產生焦色。”
夏佩尔沉默了。
教室里安静得能听见灶台上余火的嘶嘶声。
“滑锅手法，中餐的热锅控制。”夏佩尔慢慢说，像是在自言自语，“把中餐的火候技巧用在法式蛋卷上，既保持了法式蛋卷內芯的软嫩传统，又增加了一层外皮的酥脆口感。”
他抬起眼睛看著陈宇星：“这是你想的？”
“是，我把一些基本功搬过来试了试，发现效果意外的还行。”
夏佩尔拿起笔在评分板上又写了几个字，然后把评分板转过来面对著全班。
“a+。”
教室里炸开了锅。
“a+？！夏佩尔老师给出a+？”
“那个不给a的夏佩尔？”幸平创真从前排探出脑袋，眼睛瞪得比蛋卷还圆，“昨天给a也就算了，今天直接给了a+？陈宇星你到底做了什么？”
“还有田所惠也拿了a+？”青木大吾从另一排探出脑袋，惊得下巴差点脱臼。
夏佩尔敲了敲评分板，教室里安静下来。
“今天的课程，除了陈宇星和田所惠组达到標准之外，其余所有组全部不合格。”
沉默。
然后惨叫。
整个教室像被捅了的马蜂窝，哀嚎声此起彼伏，但没有人敢质疑夏佩尔的判断，因为刚才他们亲眼看到了他切开蛋卷时的表情变化——那已经是这个冷麵教授给过的最高规格的肯定了。
“你可以走了。”夏佩尔对陈宇星说，“其他不合格的人留下来加训一小时。”
陈宇星收拾好刀具，拉著还有点懵的田所惠走出教室。
走廊里，田所惠靠在墙上，长长地呼了一口气，整张脸红扑扑的：“a+...夏佩尔老师给了我们a+...我不是在做梦吧...”
“你切香葱的手法进了一步，起码比昨天稳了两个档。”陈宇星说，“这是你应得的。”
田所惠抬头看著他，眼神里有什么东西在发亮。
“阿星...同学，谢谢你。真的，谢谢你。”
陈宇星摆了摆手，正准备说什么，脑子里忽然响起了提示音。
【任务完成：在法式料理课程中使用中式技法改良菜品，並获得a级以上评价。任务评价：a+。奖励：解锁食谱——水晶虾饺。】
紧接著又跟了一条提示：【糖醋咕嚕肉熟练度+3%，文思豆腐熟练度+3%，三蛋烧麦熟练度+2%，龙鬚麵熟练度+1%。】
还有额外收穫，刚才做那道蛋卷的时候，他对火候的理解又稍微深了一层，这种体悟是系统的熟练度数字没办法完全反映出来的。
“走吧。”陈宇星说。
“那个，阿星同学，还有一件事...”田所惠掏出一个小本子，翻了翻，“你之前说想去看看各个研究社，我整理了远月主要研究社的名单和活动地点，如果你今天有时间的话...我可以带你去。”