第46章 第二轮
其他选手的菜品这个时候也陆陆续续都完成了。
“时间到！”
主持人宣布第一轮比赛的结束，选手们也端著自己的菜品依次走到评委们面前进行品尝打分。
“清泉金鸡，请三位评委品尝。”
陈宇星端著一个白瓷盘走到评委席前，北条美代子跟在他的后面手上拿著两个装有蘸料的小碟子。
三位评委的目光同时落在了这盘白切鸡上有点惊讶。
盘子里的白切鸡和平常餐馆里那种带著骨头的不一样，陈宇星的白切鸡完美的去除了骨头。
鸡皮紧紧贴著盘子上白嫩的鸡肉，鸡骨头则巧妙的垫在盘子的底部撑起上方的形状，无骨鸡肉铺在上方，还点缀著几根芫荽，在旁边还放著两碟顏色分明的蘸料。
一碟黄绿交织的姜葱蓉，一碟深红色的沙姜酱油。
“去骨白切鸡吗……”
谢师傅挑了挑眉，脸上露出一抹诧异，“这年头愿意在比赛上花时间做整鸡去骨的选手可不多见啊，不仅需要费时间，而且去骨之后的鸡肉容易散形，一旦鸡皮在製作的过程中碎裂了，摆盘环节就会很难看了。”
“不过就结论再看，这道白切鸡卖相非常不错啊。”林会长凑上前看了看然后满意的点了点头，“外形保持的非常完整，皮黄肉白斩件整齐，鸡皮收缩的也非常好没有破损。”
“但是光是卖相好可没用，味道才是关键，来尝尝看好不好吃吧”麦姨推了推老花镜，然后夹起一块鸡肉蘸了一点姜葱蓉吃了下去。
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“嗯……”
麦姨闭上了眼睛。
没有了骨头的鸡肉，牙齿很容易就咬了进去。
鸡皮经歷了热胀冷缩之后，原本的油腻感被完美的去掉了，再加上鸡皮下隱藏著的一点点肉冻，现在吃起来就像是外围有一层果冻一样非常爽嫩。
而当咬到鸡肉的时候则更让人心头一震。
白切鸡最怕的就是鸡肉发柴，但是这块鸡肉却非常嫩，甚至能感觉到肉里的鲜嫩汁水。
再加上姜葱蓉，热油激发了姜葱香气加上原本微甜微咸的底味，毫无保留的衬托出了三黄鸡本身的味道。
在闭上眼睛的瞬间，麦姨感觉自己好像回到了年轻的时候。
她发现自己突然不在荔湾广场了而是出现在了一座深山里，四周都是翠绿的山林，头上则是直流而下的山泉，空气里都瀰漫著泉水的清甜。
就在她沉浸其中的时候，一只羽毛金黄神采奕奕的凤凰突然从上方的山泉里破水而出，一声清脆的啼鸣声响彻整个山谷，带走了麦姨所有的疲惫，让她感觉到了一阵直击灵魂的爽快。
“呼……”
麦姨睁开眼睛长长的呼出一口气，眼里满是对这道菜的满意，“好一只清泉金鸡，鸡肉的温度掌控的非常好，鸡肉非常的嫩滑不柴；刀工和心思也非常不错，骨肉分离开来吃的可真是痛快啊。”
谢师傅则是尝了尝蘸沙姜酱油的鸡肉，放进嘴里品尝一番后也露出一丝笑意。
“沙姜的独特香味搭配上酱油的咸鲜，不仅没有抢鸡肉的本味，反而提升了鸡的鲜味让这道白切鸡的味道更加丰富了。这白切鸡的火候和刀工掌握的非常好啊，蘸料调的也非常出色。”
林会长评委尝了蘸两个蘸料的鸡肉也露出了享受的表情。
三位评委相互对视了一眼，没有犹豫同时在评分表上给出了高分。
陈宇星对著三位评委道谢之后就带著北条美代子走到了一边。
接下来其他的参赛师傅的白切鸡也都陆陆续续承了上来。
比如那位光头的周师傅，他的白切鸡斩件也非常规整，骨髓里带著刚刚好的鲜红血丝；还有那位已经从福临门退休的黄师傅，他在蘸料的准备方面竟然加入了一些陈皮，鲜嫩肥美的湛江鸡配合上陈皮的陈香之后，口感更佳回味悠长了。
评审的过程持续了差不多二十分钟。
主持人在台上拿著名单开始高声说著：“经过三位评委的品鑑！第一轮的成绩也已经出来了！非常遗憾，在这一轮有十八位师傅的菜品因为火候、调味或者刀工上的一些小瑕疵未能达到评审的要求淘汰出局了。剩下的十八位师傅恭喜你们进入第二轮的比赛！”
陶陶居的张大拿、广州酒家的周师傅、福临门的黄师傅、以及陈宇星和苏有福都在晋级名单之列。
三十六位参赛选手的一半在这一轮被淘汰出局。
几位被淘汰的师傅虽然脸色都很差脸上无光，但还是很有风度的朝三位评委拱了拱手，收拾好自己的刀具退到了一旁观赛区。
“呼，看来还挺容易的。”北条美代子给陈宇星递过来一瓶水，自己也打开一瓶矿泉水喝了一口。
“不能掉以轻心的，这只是第一轮而已。”陈宇星靠在旁边接过水，“已经淘汰一半的人了，接下来的两轮才是关键。”
主持人没有给眾人太多休息时间，很快拿著话筒再次走到台前敲了一下铜锣，“各位晋级的师傅们，接下来是本届雀王爭霸的第二轮比试——『主副互换』！”
台下顿时响起一片低语声，虽然赛前大家都知道比赛规则，但真到了这一轮还是有不少主厨露出紧张的神色。
“规则很简单，在这一轮比试里，各位主厨將退居二线成为帮厨！而原本一直跟在你们身边打下手的帮厨们將担任主厨的位置完成比赛菜品的全部製作。主厨只能从旁进行口头指导以及简单的备料处理，禁止亲自掌勺或者是其他干涉主要料理製作的操作！违反者当场取消比赛资格！”
台下不少主厨和帮厨的脸色都有些变化，晋级到第二轮的主厨和各自的帮厨实力肯定还是有的，但是大多数帮厨同时在店里也就是切菜配菜很少有自己在店內料理的，在这种级別的舞台上当主厨，面对的还是三位老资歷评委，压力还是很大的。
“陈宇星……”北条美代子深吸了一口气，看向一旁的黑髮少年。
“怎么，紧张了吗？”陈宇星解下身上的主厨围裙递给北条美代子。
“有一点吧，毕竟我也是第一次参加这种类型的比赛。”北条美代子倒是没逞强，老实地点了点头，“不过也还好，之前在远月也不是没上过台，我以后可是要接手北条楼的。”
“本轮比赛不限制任何菜品的题材！想要做什么都可以，甚至你只是炒一盘青菜都是可以的，只要能让评委满意就行了！”
“比赛时间为两个小时！那么现在，倒计时开始！”
隨著第二轮比赛的开始，所有人都开始紧绷了起来，好几个年轻点的帮厨脸都有些发白，手足无措的看向自己的师傅，主厨们也只能拉著自己的徒弟先往食材区走去然后再路上叮嘱他们菜谱以及一些细节。
陈宇星倒是没那么著急，他转头看向身边的北条美代子。
“有什么想法了吗，北条主厨？”陈宇星往旁边让了一步把主厨的位置让了出来
北条美代子走上前但是没有马上回答他。
她皱起眉头看向食材区的方向，眼睛在不同的食材调料之间快速扫过，大脑也开始飞快运转。
“没有限制题材的话……”北条美代子咬了咬嘴唇，“现场的其他主厨基本都是做中华料理的老手，他们的徒弟应该也是差不多的……”
“我的建议是你擅长什么就做什么类型的料理，反正不限制菜品，也不是非要粤菜或者中华料理。”陈宇星靠在一边看著她，“你只需要做你想做的，认为好吃的菜品就可以了。打下手方面，我的水平你也是知道的，你只要告诉我需要我做什么就可以了。”
听到陈宇星的话北条美代子愣了一下，然后整个人变得自信起来了。
“有了！既然这样的话！我打算做咖喱料理！”北条美代子拿起料理台上的锅掂量了一下，“我刚才看食材区的时候，发现调料那边有青咖喱酱和椰浆。我在横滨中华街的时候，有段时间专门研究过东南亚的咖喱料理，对咖喱的调配比较熟悉。”
“而且椰浆配合上青咖喱在这么炎热的天气下也能更好的刺激食慾。”
“那么你需要些什么食材？”陈宇星洗了个手然后看向北条美代子。
“麻烦你帮我拿一块好一点的牛腩，其他的话土豆、洋葱、胡萝卜。还需要一些新鲜的椰浆和泰式青咖喱。”北条美代子报出一连串食材，“哦对了，还要几个新鲜柠檬和耗油。”
“收到，北条主厨。”
陈宇星往食材区的方向走了过去，不到三分钟，北条美代子要的食材就已经全部拿了过来了。
北条美代子也很快进入了状態，她拿起牛腩快速的切成大小差不多的小块。
还不等她开口，陈宇星就拿来一个装满清水的盆。
“牛腩切好了先泡十分钟去血水吧，趁这个时间把配菜切了。”
“好，我来处理配菜，你等牛腩好了之后帮我放进高压锅里。”
北条美代子拿起刀开始处理配菜，先是给土豆削皮然后切成块状，胡萝卜切成丁，洋葱切成片状的。
陈宇星也没有閒著，他把泡好的牛腩撇去浮沫捞出来沥乾水分，然后把高压锅架到灶上开大火，往锅里加了半锅冷水把牛腩块连同几片姜一起丟了进去开始煮。
北条美代子在另一边重新架起一口锅开始热油，等油温上来之后把切好的土豆块先倒了进去。
隨著『刺啦』一声，土豆开始在热油里不断翻滚。
“先煎土豆可以让土豆表面先出来一层硬壳，等会就不会在煮咖喱的时候糊掉了，而且还可以增加焦香的感觉。”
北条美代子翻炒土豆盯著锅里的变化，等土豆表面微微发黄差不多半熟的时候，她把洋葱和胡萝卜也一起倒了进去。
洋葱在热油的煸炒下也散发出了一股浓郁的葱香味道，混合著土豆和胡萝卜的甜香开始蔓延。
在锅里翻炒了几下，等配菜都半熟之后就可以捞出来了。
“呲——”
高压锅发出了尖锐的声音，陈宇星很快关掉了火开始放气开盖，將压制好的牛腩捞了出来控干水份，这时候的牛腩看上去筋膜透亮非常丝滑。
“牛腩好了。”陈宇星把牛腩放在盘子里递给了北条美代子。
她接过牛腩直接倒进了刚才炒配菜剩下的油里。
把火开到最大，牛腩在高温下表面的油也开始融化，肉香味被彻底激发了出来。
“就是这个时候，下咖喱！”
听从北条美代子的吩咐，陈宇星挖出大概50克的泰式青咖喱放进锅里。
青咖喱接触到热油的一瞬间，十几种香料混合而成的香气也直接爆了开来。
就连周围几个正在做清淡菜品的选手都忍不住吸了吸鼻子有些诧异的看了过来。
“加水！下蔬菜！”
北条美代子大喊一声，陈宇星立刻將之前准备好的土豆洋葱胡萝卜倒了进去，同时加了一点刚才煮牛腩时候留下的一点汤水。
锅里的汤汁开始咕嚕咕嚕的冒起大泡。
“然后是主角。”
北条美代子从一旁拿来一罐200毫升的椰浆沿著锅边倒了进去。
原本绿油油的汤汁融合了雪白的椰浆之后，变成了一种看上去就很柔顺的奶绿色，而且椰浆的加入也中和了青咖喱原本的香辛料味道，让整个味道带上了一种奶香。
“转小火开始慢煮。”
北条美代子放下椰浆把锅盖盖上。
咖喱在锅里慢慢熬煮著，原本有些稀的汤汁也开始变得浓稠了起来。
趁著这个空挡，北条美代子转头看向陈宇星，“陈宇星，帮我处理一下柠檬，我需要两片完整的柠檬片，剩下的则是把外皮擦成细丝。”
“你要用柠檬皮丝才代替柠檬草吗？”陈宇星挑了挑眉明白了她的意图。
传统的泰式青咖喱会加入香茅进行提味，但是香茅的味道会比较冲，对於喜欢清淡的广州人来说就会很不习惯，但是换成新鲜柠檬擦出来的细丝就会好很多，既保留了果香又不会很冲。
“没错。”北条美代子擦了擦额头上的汗，“这算是我对这道菜的一部分改良吧。”
“时间到！”
主持人宣布第一轮比赛的结束，选手们也端著自己的菜品依次走到评委们面前进行品尝打分。
“清泉金鸡，请三位评委品尝。”
陈宇星端著一个白瓷盘走到评委席前，北条美代子跟在他的后面手上拿著两个装有蘸料的小碟子。
三位评委的目光同时落在了这盘白切鸡上有点惊讶。
盘子里的白切鸡和平常餐馆里那种带著骨头的不一样，陈宇星的白切鸡完美的去除了骨头。
鸡皮紧紧贴著盘子上白嫩的鸡肉，鸡骨头则巧妙的垫在盘子的底部撑起上方的形状，无骨鸡肉铺在上方，还点缀著几根芫荽，在旁边还放著两碟顏色分明的蘸料。
一碟黄绿交织的姜葱蓉，一碟深红色的沙姜酱油。
“去骨白切鸡吗……”
谢师傅挑了挑眉，脸上露出一抹诧异，“这年头愿意在比赛上花时间做整鸡去骨的选手可不多见啊，不仅需要费时间，而且去骨之后的鸡肉容易散形，一旦鸡皮在製作的过程中碎裂了，摆盘环节就会很难看了。”
“不过就结论再看，这道白切鸡卖相非常不错啊。”林会长凑上前看了看然后满意的点了点头，“外形保持的非常完整，皮黄肉白斩件整齐，鸡皮收缩的也非常好没有破损。”
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麦姨闭上了眼睛。
没有了骨头的鸡肉，牙齿很容易就咬了进去。
鸡皮经歷了热胀冷缩之后，原本的油腻感被完美的去掉了，再加上鸡皮下隱藏著的一点点肉冻，现在吃起来就像是外围有一层果冻一样非常爽嫩。
而当咬到鸡肉的时候则更让人心头一震。
白切鸡最怕的就是鸡肉发柴，但是这块鸡肉却非常嫩，甚至能感觉到肉里的鲜嫩汁水。
再加上姜葱蓉，热油激发了姜葱香气加上原本微甜微咸的底味，毫无保留的衬托出了三黄鸡本身的味道。
在闭上眼睛的瞬间，麦姨感觉自己好像回到了年轻的时候。
她发现自己突然不在荔湾广场了而是出现在了一座深山里，四周都是翠绿的山林，头上则是直流而下的山泉，空气里都瀰漫著泉水的清甜。
就在她沉浸其中的时候，一只羽毛金黄神采奕奕的凤凰突然从上方的山泉里破水而出，一声清脆的啼鸣声响彻整个山谷，带走了麦姨所有的疲惫，让她感觉到了一阵直击灵魂的爽快。
“呼……”
麦姨睁开眼睛长长的呼出一口气，眼里满是对这道菜的满意，“好一只清泉金鸡，鸡肉的温度掌控的非常好，鸡肉非常的嫩滑不柴；刀工和心思也非常不错，骨肉分离开来吃的可真是痛快啊。”
谢师傅则是尝了尝蘸沙姜酱油的鸡肉，放进嘴里品尝一番后也露出一丝笑意。
“沙姜的独特香味搭配上酱油的咸鲜，不仅没有抢鸡肉的本味，反而提升了鸡的鲜味让这道白切鸡的味道更加丰富了。这白切鸡的火候和刀工掌握的非常好啊，蘸料调的也非常出色。”
林会长评委尝了蘸两个蘸料的鸡肉也露出了享受的表情。
三位评委相互对视了一眼，没有犹豫同时在评分表上给出了高分。
陈宇星对著三位评委道谢之后就带著北条美代子走到了一边。
接下来其他的参赛师傅的白切鸡也都陆陆续续承了上来。
比如那位光头的周师傅，他的白切鸡斩件也非常规整，骨髓里带著刚刚好的鲜红血丝；还有那位已经从福临门退休的黄师傅，他在蘸料的准备方面竟然加入了一些陈皮，鲜嫩肥美的湛江鸡配合上陈皮的陈香之后，口感更佳回味悠长了。
评审的过程持续了差不多二十分钟。
主持人在台上拿著名单开始高声说著：“经过三位评委的品鑑！第一轮的成绩也已经出来了！非常遗憾，在这一轮有十八位师傅的菜品因为火候、调味或者刀工上的一些小瑕疵未能达到评审的要求淘汰出局了。剩下的十八位师傅恭喜你们进入第二轮的比赛！”
陶陶居的张大拿、广州酒家的周师傅、福临门的黄师傅、以及陈宇星和苏有福都在晋级名单之列。
三十六位参赛选手的一半在这一轮被淘汰出局。
几位被淘汰的师傅虽然脸色都很差脸上无光，但还是很有风度的朝三位评委拱了拱手，收拾好自己的刀具退到了一旁观赛区。
“呼，看来还挺容易的。”北条美代子给陈宇星递过来一瓶水，自己也打开一瓶矿泉水喝了一口。
“不能掉以轻心的，这只是第一轮而已。”陈宇星靠在旁边接过水，“已经淘汰一半的人了，接下来的两轮才是关键。”
主持人没有给眾人太多休息时间，很快拿著话筒再次走到台前敲了一下铜锣，“各位晋级的师傅们，接下来是本届雀王爭霸的第二轮比试——『主副互换』！”
台下顿时响起一片低语声，虽然赛前大家都知道比赛规则，但真到了这一轮还是有不少主厨露出紧张的神色。
“规则很简单，在这一轮比试里，各位主厨將退居二线成为帮厨！而原本一直跟在你们身边打下手的帮厨们將担任主厨的位置完成比赛菜品的全部製作。主厨只能从旁进行口头指导以及简单的备料处理，禁止亲自掌勺或者是其他干涉主要料理製作的操作！违反者当场取消比赛资格！”
台下不少主厨和帮厨的脸色都有些变化，晋级到第二轮的主厨和各自的帮厨实力肯定还是有的，但是大多数帮厨同时在店里也就是切菜配菜很少有自己在店內料理的，在这种级別的舞台上当主厨，面对的还是三位老资歷评委，压力还是很大的。
“陈宇星……”北条美代子深吸了一口气，看向一旁的黑髮少年。
“怎么，紧张了吗？”陈宇星解下身上的主厨围裙递给北条美代子。
“有一点吧，毕竟我也是第一次参加这种类型的比赛。”北条美代子倒是没逞强，老实地点了点头，“不过也还好，之前在远月也不是没上过台，我以后可是要接手北条楼的。”
“本轮比赛不限制任何菜品的题材！想要做什么都可以，甚至你只是炒一盘青菜都是可以的，只要能让评委满意就行了！”
“比赛时间为两个小时！那么现在，倒计时开始！”
隨著第二轮比赛的开始，所有人都开始紧绷了起来，好几个年轻点的帮厨脸都有些发白，手足无措的看向自己的师傅，主厨们也只能拉著自己的徒弟先往食材区走去然后再路上叮嘱他们菜谱以及一些细节。
陈宇星倒是没那么著急，他转头看向身边的北条美代子。
“有什么想法了吗，北条主厨？”陈宇星往旁边让了一步把主厨的位置让了出来
北条美代子走上前但是没有马上回答他。
她皱起眉头看向食材区的方向，眼睛在不同的食材调料之间快速扫过，大脑也开始飞快运转。
“没有限制题材的话……”北条美代子咬了咬嘴唇，“现场的其他主厨基本都是做中华料理的老手，他们的徒弟应该也是差不多的……”
“我的建议是你擅长什么就做什么类型的料理，反正不限制菜品，也不是非要粤菜或者中华料理。”陈宇星靠在一边看著她，“你只需要做你想做的，认为好吃的菜品就可以了。打下手方面，我的水平你也是知道的，你只要告诉我需要我做什么就可以了。”
听到陈宇星的话北条美代子愣了一下，然后整个人变得自信起来了。
“有了！既然这样的话！我打算做咖喱料理！”北条美代子拿起料理台上的锅掂量了一下，“我刚才看食材区的时候，发现调料那边有青咖喱酱和椰浆。我在横滨中华街的时候，有段时间专门研究过东南亚的咖喱料理，对咖喱的调配比较熟悉。”
“而且椰浆配合上青咖喱在这么炎热的天气下也能更好的刺激食慾。”
“那么你需要些什么食材？”陈宇星洗了个手然后看向北条美代子。
“麻烦你帮我拿一块好一点的牛腩，其他的话土豆、洋葱、胡萝卜。还需要一些新鲜的椰浆和泰式青咖喱。”北条美代子报出一连串食材，“哦对了，还要几个新鲜柠檬和耗油。”
“收到，北条主厨。”
陈宇星往食材区的方向走了过去，不到三分钟，北条美代子要的食材就已经全部拿了过来了。
北条美代子也很快进入了状態，她拿起牛腩快速的切成大小差不多的小块。
还不等她开口，陈宇星就拿来一个装满清水的盆。
“牛腩切好了先泡十分钟去血水吧，趁这个时间把配菜切了。”
“好，我来处理配菜，你等牛腩好了之后帮我放进高压锅里。”
北条美代子拿起刀开始处理配菜，先是给土豆削皮然后切成块状，胡萝卜切成丁，洋葱切成片状的。
陈宇星也没有閒著，他把泡好的牛腩撇去浮沫捞出来沥乾水分，然后把高压锅架到灶上开大火，往锅里加了半锅冷水把牛腩块连同几片姜一起丟了进去开始煮。
北条美代子在另一边重新架起一口锅开始热油，等油温上来之后把切好的土豆块先倒了进去。
隨著『刺啦』一声，土豆开始在热油里不断翻滚。
“先煎土豆可以让土豆表面先出来一层硬壳，等会就不会在煮咖喱的时候糊掉了，而且还可以增加焦香的感觉。”
北条美代子翻炒土豆盯著锅里的变化，等土豆表面微微发黄差不多半熟的时候，她把洋葱和胡萝卜也一起倒了进去。
洋葱在热油的煸炒下也散发出了一股浓郁的葱香味道，混合著土豆和胡萝卜的甜香开始蔓延。
在锅里翻炒了几下，等配菜都半熟之后就可以捞出来了。
“呲——”
高压锅发出了尖锐的声音，陈宇星很快关掉了火开始放气开盖，將压制好的牛腩捞了出来控干水份，这时候的牛腩看上去筋膜透亮非常丝滑。
“牛腩好了。”陈宇星把牛腩放在盘子里递给了北条美代子。
她接过牛腩直接倒进了刚才炒配菜剩下的油里。
把火开到最大，牛腩在高温下表面的油也开始融化，肉香味被彻底激发了出来。
“就是这个时候，下咖喱！”
听从北条美代子的吩咐，陈宇星挖出大概50克的泰式青咖喱放进锅里。
青咖喱接触到热油的一瞬间，十几种香料混合而成的香气也直接爆了开来。
就连周围几个正在做清淡菜品的选手都忍不住吸了吸鼻子有些诧异的看了过来。
“加水！下蔬菜！”
北条美代子大喊一声，陈宇星立刻將之前准备好的土豆洋葱胡萝卜倒了进去，同时加了一点刚才煮牛腩时候留下的一点汤水。
锅里的汤汁开始咕嚕咕嚕的冒起大泡。
“然后是主角。”
北条美代子从一旁拿来一罐200毫升的椰浆沿著锅边倒了进去。
原本绿油油的汤汁融合了雪白的椰浆之后，变成了一种看上去就很柔顺的奶绿色，而且椰浆的加入也中和了青咖喱原本的香辛料味道，让整个味道带上了一种奶香。
“转小火开始慢煮。”
北条美代子放下椰浆把锅盖盖上。
咖喱在锅里慢慢熬煮著，原本有些稀的汤汁也开始变得浓稠了起来。
趁著这个空挡，北条美代子转头看向陈宇星，“陈宇星，帮我处理一下柠檬，我需要两片完整的柠檬片，剩下的则是把外皮擦成细丝。”
“你要用柠檬皮丝才代替柠檬草吗？”陈宇星挑了挑眉明白了她的意图。
传统的泰式青咖喱会加入香茅进行提味，但是香茅的味道会比较冲，对於喜欢清淡的广州人来说就会很不习惯，但是换成新鲜柠檬擦出来的细丝就会好很多，既保留了果香又不会很冲。
“没错。”北条美代子擦了擦额头上的汗，“这算是我对这道菜的一部分改良吧。”