第40章 出发！广州！
陈宇星告別了热情的邻里街坊们，走到了自己的小餐馆前。
抬头看了下已经有些褪色的『星』招牌，陈宇星从口袋里掏出钥匙打开了捲帘门。
“哗啦啦——”
捲帘门往上一台，打开了餐馆大门的时候一片灰尘也往门口吹了过来。
“咳咳咳……”
陈宇星稍微扇了扇风，先是把所有窗户都打开来透透气。
店面不是很大，满打满算也就六张桌椅，而且因为有大半个月没有回来了，桌椅上都已经落了一层灰，墙上的菜单也早已经掉了下来。
他先是把行李找个地方放下，然后去后厨拿了一块抹布打了一盆水开始擦拭桌椅以及有落灰的地方，顺便把掉地上的菜单重新贴到墙上。
等前面的店面打扫乾净之后，陈宇星走进后厨。
后厨相较於前厅来说好一点点，但是也需要清理一下了。
他把灶台、油烟机、案板、刀架还有锅和各种杂七杂八的厨具都仔细的清洗了一遍然后进行高温消毒。
看著重新变得乾净的店面，陈宇星也满意的笑了起来。
打扫完卫生之后，陈宇星就背著个採购包去了附件的一个农贸市场。
明天答应了要营业，今天就得先去把需要的食材准备好。
他现在对食材的要求比较高，这让市场里那些小偷小摸的商贩都有些冒冷汗了。
“老板，你这牛里脊不对吧，这么红而且摸上去肉这么软，给我换你后面掛著的那块牛肩肉吧，要带点筋膜的。”
“阿姨，你这个豆芽菜尾巴都有点黑了，给我换新鲜一点的唄，最好是那种粗细均匀一点，带叶片的那种黄豆芽。”
“大叔，河粉帮我拿那种薄一点宽扁的那种，我不要太厚的哈。”
把所有需要的食材都买齐之后，陈宇星又买了一些新的香料就带著所有的东西回到了店里，將所有的东西全都分类放好进冰箱里的时候，外面的天也已经暗了下来。
他隨便下了碗麵条填饱肚子之后，就洗澡上楼睡觉了。
“呼……还是自己的床睡得舒服啊，不知道明天会有多少客人来啊。”
……
陈宇星一直睡到了第二天早上十点。
“哗啦——”
他將门口的『营业中』牌子掛在了餐馆门口，然后就回到了后厨开始做准备了。
“刺啦——”
陈宇星先將灶台的火打开开始热锅。
没过多久，隨著餐馆门口的铃鐺『叮噹』一声，第一位客人进来了。
“阿星！给我来两份干炒牛河，一份在这里吃，一份打包带走。”肉铺的高桥大叔身上的围裙都没解就满头大汗的跑了过来。
“好嘞，大叔你先坐下稍等一会。”
陈宇星从冰柜里將昨天买回来的牛肩肉取出来。
干炒牛河是广东极具代表性的经典美食，不管是街头大排档、茶餐厅，还是正规粤菜馆里，都能见到它的身影，而且它使用的食材也非常简单，就是河粉、牛肉再搭配上豆芽等一些辅料，因此干炒牛河也被认为是考验广东厨师炒菜技术的“试金石”，就像是蛋炒饭一样，可以测试厨师的基本功。
陈宇星在衣服的外面套上一件围裙，然后拿起厨刀。
他的手速很快，刀锋在案板上划出一道道残影。
牛肩肉被切成一片片薄片，顺著肉的纹理下刀，牛肉本身的纤维一点也没有被破坏。
隨后將切好的牛肉放入碗中，往里面加入一点水，再加入生抽、一点点白糖，还有一小撮用来让肉质变嫩的小苏打。
“啪啪啪！”
手指在碗中快速抓拌，让牛肉充分吸收调料的水分，最后淋上一勺花生油，將牛肉表面的水分死死锁住，同时增加香气，这一步叫做“封油”，同时这是保证牛肉在猛火下依然能够滑润不乾涩的关键。
“刺啦！”
铁锅已经烧得冒出青烟，这时候舀起一勺冷油顺著锅边滑下，热锅冷油，能確保等会儿炒河粉的时候绝对不会粘底。
將滑过锅的油倒出，重新加入一点油，把一旁醃製好的牛肉片放入锅中走油。
高温让牛肉表面的蛋白质很快凝固，发出劈里啪啦的声音。
陈宇星右手握著锅铲，左手猛地一推锅柄，铁锅在半空中划出一道完美的弧线，锅里的牛肉在空中翻滚了一圈，稳稳地落回锅中。
仅仅翻炒了不到十五秒，牛肉刚一变色，边缘呈现出微微的焦黄，陈宇星就立刻將其倒出在一旁將油滤干。
这时候的牛肉有了七分熟，如果炒得再久一点的话，等会儿再下锅肉质就会变老发柴。
然后把锅里的油全都倒乾净，重新加热锅，將准备好的洋葱丝和葱白爆香。
紧接著是最关键的河粉。
陈宇星抓起一大把河粉，將其均匀地平铺在锅底。
干炒牛河绝对不能用锅铲去用力翻炒，否则河粉很容易变得稀碎，最后就成了一锅糊糊。
陈宇星握紧锅柄，手腕猛地发力。
“哐！哐！哐！”
铁锅与灶台碰撞，伴隨著顛锅的动作，锅里的河粉在半空中一次次翻滚。
“臥槽……这小子去那什么学院进修了一趟回来，这顛锅的架势怎么看著有点嚇人啊。”坐在椅子上等待的高桥大叔看呆了，那冲天而起的火光映红了他的脸。
等河粉被炒得差不多有些发乾，边缘出现了焦褐色的斑点的时候。
陈宇星拿起一旁的调料壶，顺著锅边淋入一圈生抽和老抽的混合酱汁。
酱油在接触到滚烫锅壁的瞬间，水分立刻被蒸发，化作一股非常浓郁的酱香和焦香，这就是大排档所谓的“锅气”！
將之前炒好的七成熟牛肉重新倒回锅中，同时抓起一把洗净的黄豆芽、葱段和韭黄。
葱段、豆芽和韭黄可以增加脆嫩的口感和香气。
陈宇星將火开到最大，右手拿来一双长筷子，配合著左手的顛锅，在锅里快速地將河粉、牛肉和豆芽菜之类的全都拌匀。
火光冲天，油脂在锅底滋滋作响。
陈宇星的动作很快，因为豆芽和葱段的炒制时间不宜过长，需要保持他们脆嫩的感觉。
陈宇星左手猛地一翻，一锅色泽红亮热气腾腾的干炒牛河稳稳地倒在一旁的白瓷盘中。
河粉根根分明，没有断裂，牛肉表面也都裹著一层焦香的酱色，看上去非常的滑嫩，豆芽点缀在河粉中间看上去也非常爽脆。
“您的干炒牛河，趁热吃。”
陈宇星將盘子推到高桥大叔面前，然后拿过一旁的毛巾擦了擦汗。
高桥大叔早就被那股焦香酱香味勾出了馋虫。
他拿起筷子，迫不及待地夹起一大口河粉，连著牛肉和豆芽一起塞进了嘴里。
“呼……烫烫烫！”
高桥大叔被烫得直哈气，但是却怎么也捨不得把嘴里的食物吐出来。
牙齿咬下的瞬间，豆芽发出“咔嚓”的脆响。
紧接著的是，河粉的软糯带著浓郁的酱香在舌尖上展开。
当咬到牛肉的时候，大叔的眼睛瞬间亮了起来。
一点也不干不柴，牛肉滑嫩得仿佛可以直接在嘴里融化了。
牛肉外层炒出来的那一点点焦边则提供了强烈的肉香。
“好吃！太好吃了！这简直让我停不下来……”
大叔甚至顾不上说完话，筷子用的都出现了残影，风捲残云一样的把一整盘牛河全都吃进了肚子里。
直到最后一口彻底咽下，他才有些意犹未尽的放下筷子，额头上都已经吃出了一层热汗。
“阿星！你这手艺，这干炒牛河做的也太好吃了！河粉乾爽筋道还有浓浓的锅气！真是绝了！”高桥大叔对著陈宇星竖起大拇指，大声称讚著。
高桥大叔带著打包好的牛河走出门，还对著外面赶来吃饭的邻居们大声夸讚陈宇星的手艺。
后面佐藤大妈带著孙子来吃糖醋咕嚕肉，还有田中大爷点名要吃的麻婆豆腐。
甚至还有几个被香味和高桥大叔吸引过来的陌生游客，也都好奇地走进来点了几道菜。
“陈桑！你终於回来了！”
中午十二点半左右，一辆黑色的轿车停在了店门外。
那个推荐陈宇星去远月学习的电视节目製作人冈本克典，直接衝进了店里面抱住陈宇星。
“我这大半个月没吃到你做的麻婆豆腐，感觉人生都要失去了色彩啊！快！给我来一份特辣的！”
整个下午，陈宇星都站在料理台前没有停过。
不断有客人闻著香味走进店里或者老客看见开业之后走进来吃饭的。
一份份色香味俱全的中华料理被端上餐桌。
看著食客们吃得满头大汗、直呼过癮的样子，看著他们脸上那因为品尝到美食而发自內心的满足笑容的时候，陈宇星也做得很开心，脸上同样露出了笑容。
对他来说，经营这种充满了市井喧囂带有浓浓烟火气的苍蝇馆子，才是让他感觉最舒服的。
……
晚上十点，隨著最后一位客人满意地离开，陈宇星也终於拉下了捲帘门。
“呼——”
他把围裙解下来放在椅子上，给自己倒了一杯冰水，一口气灌了下去。
他现在感觉手都有些酸酸的了，不过虽然有些疲惫，但同样也感觉非常的充实。
陈宇星坐在椅子上，將今天收银盒里的钱全都倒了出来一张张理好。
加上远月度假村打到卡里的那笔“特邀主厨”报酬，他现在也算是有一点小金库了。
收拾好帐目，然后將餐馆的卫生打扫完。
陈宇星就上楼洗了个澡，然后坐在床上陷入了沉思。
他闭上眼睛，意识沉入脑海中那本泛著淡淡金光的《美食之书》。
隨著这段时间的歷练，无论是完成日常任务，还是在食戟中连战连捷和住宿研修的完结，美食之书上已经解锁了很多菜系的料理食谱，还有那些个特殊的食材技法，他现在相比於前世来说已经提高了很多了。
但陈宇星同样也知道现在还远远不够，自己对“这个世界”的中华料理还没有深入的了解过。
比如那个久我照纪的中华料理研究会，虽然在他看来有些不伦不类的只是了解了麻和辣而已，但既然能做到远月的前列也必然有其独到之处。
更別说横滨中华街的那些个餐厅，那些老一辈的中餐厨师。
“或许可以往外走走看呢？我好像还不知道別的国家也没有什么变化。”
陈宇星睁开眼睛，手指在桌面上轻轻敲击著。
既然有了一周半的假期，那为什么不出去走走？去看看这个世界的“华夏”，到底发展成了什么样子，会不会有更多不同的美食呢？
前世的中国，八大菜系百花齐放，街头巷尾臥虎藏龙。
而在这个“做菜好吃到像是下药一样”的世界里，那片古老的东方大陆会不会藏有更深的料理底蕴呢。
想到这，陈宇星当即掏出手机。
他打开了订票软体，目光在屏幕上快速扫过。
“成都？北京？潮州？还是……”
陈宇星的目光最终停留在了一个城市的名字上。
广州。
这座被誉为“中华美食之都”和“国际美食之都”的城市，以丰富的食材、悠久的饮食文化和多样的美食选择闻名，而且这座城市还拥有丰富的地方特色美食和眾多老字號餐厅。
无论是街边小炒，还是早茶点心，都是不错的选择。
还有一句谚语叫做：生在苏州，死在柳州，玩在杭州，食在广州。
食在广州就是说广州人对美食的热爱。
陈宇星看了看从日本飞去广州的机票价格，现在倒是也不贵，他就直接买下了一张明天飞往广州的机票。
“还有一周多的假期，时间还是挺宽裕的，可以先去广州，然后来得及可以再去四川或者江浙那边看看。”
“叮！”
手机付款成功。
陈宇星从床上站了起来，走到阳台边打开窗户透了透气。
“广州么……不知道这个世界的中国料理有没有什么特別的地方呢，真是期待啊……”
他把第二天要穿的衣服和要带去的行李全都放进行李箱后就躺回床上休息了。
抬头看了下已经有些褪色的『星』招牌，陈宇星从口袋里掏出钥匙打开了捲帘门。
“哗啦啦——”
捲帘门往上一台，打开了餐馆大门的时候一片灰尘也往门口吹了过来。
“咳咳咳……”
陈宇星稍微扇了扇风，先是把所有窗户都打开来透透气。
店面不是很大，满打满算也就六张桌椅，而且因为有大半个月没有回来了，桌椅上都已经落了一层灰，墙上的菜单也早已经掉了下来。
他先是把行李找个地方放下，然后去后厨拿了一块抹布打了一盆水开始擦拭桌椅以及有落灰的地方，顺便把掉地上的菜单重新贴到墙上。
等前面的店面打扫乾净之后，陈宇星走进后厨。
后厨相较於前厅来说好一点点，但是也需要清理一下了。
他把灶台、油烟机、案板、刀架还有锅和各种杂七杂八的厨具都仔细的清洗了一遍然后进行高温消毒。
看著重新变得乾净的店面，陈宇星也满意的笑了起来。
打扫完卫生之后，陈宇星就背著个採购包去了附件的一个农贸市场。
明天答应了要营业，今天就得先去把需要的食材准备好。
他现在对食材的要求比较高，这让市场里那些小偷小摸的商贩都有些冒冷汗了。
“老板，你这牛里脊不对吧，这么红而且摸上去肉这么软，给我换你后面掛著的那块牛肩肉吧，要带点筋膜的。”
“阿姨，你这个豆芽菜尾巴都有点黑了，给我换新鲜一点的唄，最好是那种粗细均匀一点，带叶片的那种黄豆芽。”
“大叔，河粉帮我拿那种薄一点宽扁的那种，我不要太厚的哈。”
把所有需要的食材都买齐之后，陈宇星又买了一些新的香料就带著所有的东西回到了店里，將所有的东西全都分类放好进冰箱里的时候，外面的天也已经暗了下来。
他隨便下了碗麵条填饱肚子之后，就洗澡上楼睡觉了。
“呼……还是自己的床睡得舒服啊，不知道明天会有多少客人来啊。”
……
陈宇星一直睡到了第二天早上十点。
“哗啦——”
他將门口的『营业中』牌子掛在了餐馆门口，然后就回到了后厨开始做准备了。
“刺啦——”
陈宇星先將灶台的火打开开始热锅。
没过多久，隨著餐馆门口的铃鐺『叮噹』一声，第一位客人进来了。
“阿星！给我来两份干炒牛河，一份在这里吃，一份打包带走。”肉铺的高桥大叔身上的围裙都没解就满头大汗的跑了过来。
“好嘞，大叔你先坐下稍等一会。”
陈宇星从冰柜里將昨天买回来的牛肩肉取出来。
干炒牛河是广东极具代表性的经典美食，不管是街头大排档、茶餐厅，还是正规粤菜馆里，都能见到它的身影，而且它使用的食材也非常简单，就是河粉、牛肉再搭配上豆芽等一些辅料，因此干炒牛河也被认为是考验广东厨师炒菜技术的“试金石”，就像是蛋炒饭一样，可以测试厨师的基本功。
陈宇星在衣服的外面套上一件围裙，然后拿起厨刀。
他的手速很快，刀锋在案板上划出一道道残影。
牛肩肉被切成一片片薄片，顺著肉的纹理下刀，牛肉本身的纤维一点也没有被破坏。
隨后將切好的牛肉放入碗中，往里面加入一点水，再加入生抽、一点点白糖，还有一小撮用来让肉质变嫩的小苏打。
“啪啪啪！”
手指在碗中快速抓拌，让牛肉充分吸收调料的水分，最后淋上一勺花生油，將牛肉表面的水分死死锁住，同时增加香气，这一步叫做“封油”，同时这是保证牛肉在猛火下依然能够滑润不乾涩的关键。
“刺啦！”
铁锅已经烧得冒出青烟，这时候舀起一勺冷油顺著锅边滑下，热锅冷油，能確保等会儿炒河粉的时候绝对不会粘底。
將滑过锅的油倒出，重新加入一点油，把一旁醃製好的牛肉片放入锅中走油。
高温让牛肉表面的蛋白质很快凝固，发出劈里啪啦的声音。
陈宇星右手握著锅铲，左手猛地一推锅柄，铁锅在半空中划出一道完美的弧线，锅里的牛肉在空中翻滚了一圈，稳稳地落回锅中。
仅仅翻炒了不到十五秒，牛肉刚一变色，边缘呈现出微微的焦黄，陈宇星就立刻將其倒出在一旁將油滤干。
这时候的牛肉有了七分熟，如果炒得再久一点的话，等会儿再下锅肉质就会变老发柴。
然后把锅里的油全都倒乾净，重新加热锅，將准备好的洋葱丝和葱白爆香。
紧接著是最关键的河粉。
陈宇星抓起一大把河粉，將其均匀地平铺在锅底。
干炒牛河绝对不能用锅铲去用力翻炒，否则河粉很容易变得稀碎，最后就成了一锅糊糊。
陈宇星握紧锅柄，手腕猛地发力。
“哐！哐！哐！”
铁锅与灶台碰撞，伴隨著顛锅的动作，锅里的河粉在半空中一次次翻滚。
“臥槽……这小子去那什么学院进修了一趟回来，这顛锅的架势怎么看著有点嚇人啊。”坐在椅子上等待的高桥大叔看呆了，那冲天而起的火光映红了他的脸。
等河粉被炒得差不多有些发乾，边缘出现了焦褐色的斑点的时候。
陈宇星拿起一旁的调料壶，顺著锅边淋入一圈生抽和老抽的混合酱汁。
酱油在接触到滚烫锅壁的瞬间，水分立刻被蒸发，化作一股非常浓郁的酱香和焦香，这就是大排档所谓的“锅气”！
將之前炒好的七成熟牛肉重新倒回锅中，同时抓起一把洗净的黄豆芽、葱段和韭黄。
葱段、豆芽和韭黄可以增加脆嫩的口感和香气。
陈宇星將火开到最大，右手拿来一双长筷子，配合著左手的顛锅，在锅里快速地將河粉、牛肉和豆芽菜之类的全都拌匀。
火光冲天，油脂在锅底滋滋作响。
陈宇星的动作很快，因为豆芽和葱段的炒制时间不宜过长，需要保持他们脆嫩的感觉。
陈宇星左手猛地一翻，一锅色泽红亮热气腾腾的干炒牛河稳稳地倒在一旁的白瓷盘中。
河粉根根分明，没有断裂，牛肉表面也都裹著一层焦香的酱色，看上去非常的滑嫩，豆芽点缀在河粉中间看上去也非常爽脆。
“您的干炒牛河，趁热吃。”
陈宇星將盘子推到高桥大叔面前，然后拿过一旁的毛巾擦了擦汗。
高桥大叔早就被那股焦香酱香味勾出了馋虫。
他拿起筷子，迫不及待地夹起一大口河粉，连著牛肉和豆芽一起塞进了嘴里。
“呼……烫烫烫！”
高桥大叔被烫得直哈气，但是却怎么也捨不得把嘴里的食物吐出来。
牙齿咬下的瞬间，豆芽发出“咔嚓”的脆响。
紧接著的是，河粉的软糯带著浓郁的酱香在舌尖上展开。
当咬到牛肉的时候，大叔的眼睛瞬间亮了起来。
一点也不干不柴，牛肉滑嫩得仿佛可以直接在嘴里融化了。
牛肉外层炒出来的那一点点焦边则提供了强烈的肉香。
“好吃！太好吃了！这简直让我停不下来……”
大叔甚至顾不上说完话，筷子用的都出现了残影，风捲残云一样的把一整盘牛河全都吃进了肚子里。
直到最后一口彻底咽下，他才有些意犹未尽的放下筷子，额头上都已经吃出了一层热汗。
“阿星！你这手艺，这干炒牛河做的也太好吃了！河粉乾爽筋道还有浓浓的锅气！真是绝了！”高桥大叔对著陈宇星竖起大拇指，大声称讚著。
高桥大叔带著打包好的牛河走出门，还对著外面赶来吃饭的邻居们大声夸讚陈宇星的手艺。
后面佐藤大妈带著孙子来吃糖醋咕嚕肉，还有田中大爷点名要吃的麻婆豆腐。
甚至还有几个被香味和高桥大叔吸引过来的陌生游客，也都好奇地走进来点了几道菜。
“陈桑！你终於回来了！”
中午十二点半左右，一辆黑色的轿车停在了店门外。
那个推荐陈宇星去远月学习的电视节目製作人冈本克典，直接衝进了店里面抱住陈宇星。
“我这大半个月没吃到你做的麻婆豆腐，感觉人生都要失去了色彩啊！快！给我来一份特辣的！”
整个下午，陈宇星都站在料理台前没有停过。
不断有客人闻著香味走进店里或者老客看见开业之后走进来吃饭的。
一份份色香味俱全的中华料理被端上餐桌。
看著食客们吃得满头大汗、直呼过癮的样子，看著他们脸上那因为品尝到美食而发自內心的满足笑容的时候，陈宇星也做得很开心，脸上同样露出了笑容。
对他来说，经营这种充满了市井喧囂带有浓浓烟火气的苍蝇馆子，才是让他感觉最舒服的。
……
晚上十点，隨著最后一位客人满意地离开，陈宇星也终於拉下了捲帘门。
“呼——”
他把围裙解下来放在椅子上，给自己倒了一杯冰水，一口气灌了下去。
他现在感觉手都有些酸酸的了，不过虽然有些疲惫，但同样也感觉非常的充实。
陈宇星坐在椅子上，將今天收银盒里的钱全都倒了出来一张张理好。
加上远月度假村打到卡里的那笔“特邀主厨”报酬，他现在也算是有一点小金库了。
收拾好帐目，然后將餐馆的卫生打扫完。
陈宇星就上楼洗了个澡，然后坐在床上陷入了沉思。
他闭上眼睛，意识沉入脑海中那本泛著淡淡金光的《美食之书》。
隨著这段时间的歷练，无论是完成日常任务，还是在食戟中连战连捷和住宿研修的完结，美食之书上已经解锁了很多菜系的料理食谱，还有那些个特殊的食材技法，他现在相比於前世来说已经提高了很多了。
但陈宇星同样也知道现在还远远不够，自己对“这个世界”的中华料理还没有深入的了解过。
比如那个久我照纪的中华料理研究会，虽然在他看来有些不伦不类的只是了解了麻和辣而已，但既然能做到远月的前列也必然有其独到之处。
更別说横滨中华街的那些个餐厅，那些老一辈的中餐厨师。
“或许可以往外走走看呢？我好像还不知道別的国家也没有什么变化。”
陈宇星睁开眼睛，手指在桌面上轻轻敲击著。
既然有了一周半的假期，那为什么不出去走走？去看看这个世界的“华夏”，到底发展成了什么样子，会不会有更多不同的美食呢？
前世的中国，八大菜系百花齐放，街头巷尾臥虎藏龙。
而在这个“做菜好吃到像是下药一样”的世界里，那片古老的东方大陆会不会藏有更深的料理底蕴呢。
想到这，陈宇星当即掏出手机。
他打开了订票软体，目光在屏幕上快速扫过。
“成都？北京？潮州？还是……”
陈宇星的目光最终停留在了一个城市的名字上。
广州。
这座被誉为“中华美食之都”和“国际美食之都”的城市，以丰富的食材、悠久的饮食文化和多样的美食选择闻名，而且这座城市还拥有丰富的地方特色美食和眾多老字號餐厅。
无论是街边小炒，还是早茶点心，都是不错的选择。
还有一句谚语叫做：生在苏州，死在柳州，玩在杭州，食在广州。
食在广州就是说广州人对美食的热爱。
陈宇星看了看从日本飞去广州的机票价格，现在倒是也不贵，他就直接买下了一张明天飞往广州的机票。
“还有一周多的假期，时间还是挺宽裕的，可以先去广州，然后来得及可以再去四川或者江浙那边看看。”
“叮！”
手机付款成功。
陈宇星从床上站了起来，走到阳台边打开窗户透了透气。
“广州么……不知道这个世界的中国料理有没有什么特別的地方呢，真是期待啊……”
他把第二天要穿的衣服和要带去的行李全都放进行李箱后就躺回床上休息了。