第49章 四神海鲜八宝包子（上）
隨著计时的开始，台上其余三组人很快行动了起来往食材区那边衝去。
陈宇星没有马上行动，他站在原地看向食材区陷入了思考。
早点。
他会的早点其实不少，前世的经典中式早点比如小笼包、生煎、锅贴、葱油饼、豆腐脑、豆浆油条之类的；美食之书里的食谱也有不少可以做成早点的，像是三蛋烧卖、龙鬚麵还有水晶虾饺之类的。
但是比早点其实有两个选择。
这轮比赛需要让所有食客都品尝上，那其实跟住宿研修那次早餐课题是差不多的，需要速度，毕竟食客们这么早来肯定也都是没吃早饭的，越早將早点备好，先让食客们品尝自己的料理那自然会更有优势。
或者就是不追求速度，选择在风味上让所有人对自己的菜品印象深刻。
其实如果对手的实力一般的话，不管是哪种食谱都是可以的。
但是剩下三组对手也都不是一般的厨师，不管是广州酒家的周师傅还是陶陶居的张师傅都是早有名气的大厨，就连顺德来的那组黑马也是从许多厨师里杀进四强的。
陈宇星知道自己的实力跟上面这些大厨还是有一些差距的，如果选择在这种级別的对决里追求速度出餐快的话，感觉是没机会取胜的。
只能选择在味道和观感上让人印象深刻才有机会，即使是需要多花一些时间。
既然决定了不追求速度，那么陈宇星很快也想好了要做什么。
他的意识在美食之书里快速翻动，最后停在了某一页上。
与镇魂面一同解锁的来自面点王罗根的食谱——四神海鲜八宝包子。
这道菜同样是白罗家的绝学，用蜀汉老面发酵麵皮，四种不同顏色的包子分別对应青龙、白虎、朱雀、玄武四方神兽，也对应酸甜苦辣四种味型。
麵皮本身是由蜀汉老面发酵而得到的，內馅用的更是八种顶级海鲜的组合——鱼翅、鲍鱼、海参、乾贝、蟹、虾、花枝和比目鱼。
最后通过砂锅慢蒸，装在竹製小船上出菜。
唯一的问题是复杂度太高了。
不管是处理海鲜还是麵皮，都需要花上很长的时间，即使是把所有材料准备好、所有流程理顺的情况下，也得花上將近一个小时多的时间。
更別说现在食材和准备都需要现场做的情况下了。
陈宇星转头看向北条美代子，思考了下决定还是做四神海鲜八宝包子，只不过流程可以稍微简化一下。
“怎么了嘛？”北条美代子看陈宇星盯著她也不说话也不动，伸手在陈宇星面前挥了挥。
“没什么，我想要我们要做什么了。”陈宇星回应道。
“走吧，先去食材区拿一下需要的各自食材。”陈宇星率先往食材区走去，“我打算做包子。”
“包子？”北条美代子明显愣了一下。
这个选择太普通了，完全不像是陈宇星会用的策略。
“对，但肯定不少普通的那种包子。”
陈宇星在食材区面前对著北条美代子招了招手：“做我想做的那种包子，时间会比较紧所以我们得先把所有工序按优先级来进行。”
“需要我做些什么？你儘管吩咐就行了。”北条美代子也没有多说废话。
“食材我们需要八样海鲜，分別是鱼翅、鲍鱼、海参、乾贝、蟹、虾、花枝、比目鱼，这几样海鲜都缺一不可，食材区应该都有，挑些新鲜的然后多拿几个。”
“八种海鲜全用在包子里吗？”北条美代子有些惊讶的看向陈宇星，“这样的话食材倒不是问题，可是处理海鲜会很费时间吧。”
“对，所以我们得提速了，海鲜我们得一起处理，然后处理完海鲜之后再去准备需要的食材进行麵皮的准备。”陈宇星点了点头。
“好。”北条美代子也没多问，选择相信陈宇星。
她很快就往海鲜那边跑了过去拿需要的食材。
陈宇星则是往另一个方向走去，他需要去自己准备的小包里把一直备著的一小块老面取出来，毕竟用普通的面做还是差一点，还是需要用到蜀汉老面的。
在陈宇星他们准备的时候，其他三组选手也在各自忙碌著。
广州酒家的周师傅显然是有备而来，他拿了一大块新鲜猪肝，又挑了几条里脊肉，旁边的小徒弟已经抱著几个大碗，碗里装的是浸泡好的米，看来是要做生滚粥。
周师傅在广州酒家做了几十年，生滚粥这种经典的特色粥品对他来说还是很容易的，他做的猪肝粥和及第粥在广州美食圈里是出了名的，他选这道菜作为决赛的菜品也是拿出了自己最擅长的东西了。
张大拿那边则完全不同，他拿的食材是澄面、鲜虾、笋尖、还有几块肥瘦相间猪肉，明眼人都能看得出来这是要做虾饺了，作为广式早茶的四大天王之首，看似简单却非常考验基本功。
虾饺在製作上也非常讲究，需要將澄面和生粉製作成麵皮，鲜虾需要洗净去壳搅成肉胶，肥肉也需要切成小粒过水让肉清爽又不油腻，完成的虾饺片薄半透明，可以看清里面的馅料。
倒是顺德来的那组黑马让观眾们都有些看不透，他们没有著急去拿食材反而是在调料区转了好几圈，最后才去拿了几大块新鲜的牛腩、一大袋麵粉、几个番茄和一大把香菜。
然后阿强跟他的帮厨说了些什么，就见帮厨转身去拿了个砂锅回来，砂锅加牛腩应该是燉煮类的菜品，相比於其他几组人都做常规早点，他们倒是有些不按套路出牌了。
陈宇星这边也集中注意力在自己的操作台上准备处理食材了。
时间还是比较紧的，虽然说有三个小时的时间，但是如果真的等三小时结束才做完的话肯定是来不及的，到时候食客们可能都品尝完其余三组的菜品吃饱了。
所以现在得抓紧每一分每一秒，四色麵皮和海鲜馅料需要同时进行，陈宇星先从包里取出一小部分的老面放在碗里用湿布盖著。
北条美代子这时候也刚好抱著满满两筐海鲜跑了回来，她把筐子往料理台上一放就开始往外拿。
“既然食材都拿到了，那我们也要开始了。”陈宇星看了眼海鲜说到。
北条美代子把东西都放到料理台后又拿出个小袋子递给陈宇星，里面装的是淡黄色的乾贝，还有海参，这两个都是乾货所以没跟其他的海鲜放在一起。
“好，北条同学……”
陈宇星接过来之后开始分配任务，“首先是八种海鲜的处理顺序得先排好。乾贝和海参的涨发需要的时间最多，必须先把这俩泡上，乾贝需要用温水泡，加一小勺料酒去腥提鲜；海参则是用冷水泡，冷水需要浸没整个海参然后差不多二十分钟换一次水。”
听著陈宇星的话，北条美代子很快动了起来，她先是往一口小锅里加入一些温水开小火，再加入乾贝和料酒，海参找了个大碗放了进去然后加冷水开始浸泡。
“在这期间我们就先把活鲜和麵皮的配料处理了。”陈宇星接著说，“蟹和虾需要现杀现剥，这块我来处理就好了，老面已经在回温了，等这些处理完再去准备麵团那边的。”
“北条同学，麻烦你帮我处理一下四色麵皮需要的配料吧。”
“分別需要菠菜汁用来调对应青龙的青色，黑芝麻粉用来调对应玄武的黑色，胡萝卜汁对应朱雀的红色，剩下一个就用原色的来对应白虎，四种顏色鲜明对应四种神兽。”
北条美代子点了点头开始去准备了。
陈宇星则是拿起菜刀开始处理活鲜，螃蟹还很有活力，爪子一直在不停的挥舞。
他拿起螃蟹按住蟹脐直接掀开，整个蟹壳就打开了，菜刀直接刨进去很快把蟹肉和蟹黄分离开来，然后將蟹黄放在小碗里备用，蟹肉则是直接切碎。
虾同样也是，用刀背破开虾背扯出虾线，然后用刀反覆拍打虾肉一直到起胶为止。
花枝，或者说乌贼处理起来也需要仔细一点，乌贼处理起来比虾和螃蟹都要更复杂，需要先把它浸泡在盐水里面去掉粘液，然后在一层层的把花枝剖开，把中间那块没用的软骨去掉切成一块块的小块。
“乾贝泡好了。”
就在陈宇星刚处理完花枝的时候，北条美代子把泡发好的乾贝也拿了过来，原本有些乾瘪的贝肉此时吸收了水分之后已经重新变得饱满起来，陈宇星接过来直接用手將其撕成一丝丝的样子备用。
“海参应该还需要一些时间，比目鱼我来处理吧。”
北条美代子拿起厨刀开始处理比目鱼。
比目鱼的肉质非常的嫩，但也因此非常容易就碎了，所以给比目鱼去骨的时候要非常的小心。
北条美代子拿著剔骨刀贴著鱼骨慢慢的剥离鱼肉，很快鱼肉就被完整的剃了下来放在盘子里。
陈宇星则是处理著鲍鱼，先是拿了把小刀沿著鲍鱼的壳壁把肉都剥了出来，把內臟之类的全都去掉再將肉切成一小片的样子，用刀背稍微拍打两下最后用料酒醃製一会去腥味。
把所有的海鲜都处理好之后就该进行海鲜的调味了。
八种海鲜本身的鲜味都完全不一样，比如螃蟹和虾是甜鲜的感觉，乾贝和鲍鱼则是咸鲜这样子，所以调味就需要控制好比例，不压制住食材本身鲜味的同时还要让他们融合在一起形成一种层次分明的感觉。
陈宇星拿来蚝油、白胡椒粉、薑汁还要一小点料酒放进碗里调成底料，再把所有海鲜混合在一起倒进去进行搅拌。
八种海鲜的调味是个技术活。每种海鲜本身的鲜味特点都不一样——螃蟹和虾是甜鲜，乾贝和鲍鱼是咸鲜，海参是胶质鲜，比目鱼和花枝是清鲜。调味料的比例要精准控制，不能压住任何一种食材的本味，同时又要让八种鲜味在口腔里形成层次分明的递进。
陈宇星用蚝油、白胡椒粉、薑汁和少量料酒调了一碗底料，倒进馅料里开始搅拌，搅拌好之后放一边备著。
北条美代子那边四色麵团准备的汁水也已经好了。
菠菜焯水后用冰水激凉保持了绿色，然后放进料理机里打碎用滤网滤出纯色菠菜汁。
黑芝麻则是用小火慢炒炒出香味，待放凉后碾磨就好了。
胡萝卜也是，直接榨汁然后过滤一下就得到了橙红色的胡萝卜汁。
等老面回温到手指按下去能感觉到回弹的时候就可以开始分麵团了。
他把老面分成四等份，每份加入不同比例的麵粉和对应的配料。
第一份加入菠菜汁，麵团在不停的旋转下逐渐变成翠绿色。
第二份加入黑芝麻粉，原本白色的麵团开始一点点变黑最后还有点油光的感觉。
第三份加入胡萝卜汁，本来还有些橙色的胡萝卜汁加入麵团反覆推压后也渐渐变成朱红色。
第四份保持原色，所以只要加清水和一点点牛奶增白就可以了。
揉面也花了將近二十分钟的时间。
四团不同顏色的麵团並排放在案板上。
翠绿、墨黑、朱红、雪白，顏色对比鲜明。
“好好看。”北条美代子看著这四色的麵团忍不住夸讚道。
“还没完呢。”陈宇星呼了口气。
准备好麵团之后陈宇星把备好的那一大碗海鲜也分成四份装在四个大碗里，对应著四种顏色的麵团。
海鲜也同样需要进行再调味。
翠绿色的菠菜麵团对应青龙，属东方木代表的是『酸』，往青龙麵团前的海鲜碗里加入少许陈醋和柠檬汁进行搅拌。
墨黑色的芝麻麵团对应玄武，属北方水代表的是『苦』，往玄武麵团前的海鲜碗加入一些准备好的陈皮和苦瓜汁进行搅拌。
朱红色的胡萝卜麵团对应朱雀，属南方火代表的是『辣』，往朱雀麵团的海鲜碗里加入一些朝天椒和红油豆瓣搅拌。
雪白的纯色麵团对应白虎，属西方金代表的是『甜』，往白虎麵团的海鲜碗里加入一些冰糖和乾贝柱搅拌。
然后是麵皮，陈宇星先是把四色麵团分別擀成长条然后切成大小一致的小块，再一个个擀成麵皮。
四种顏色的麵皮全都放在案板上四行四列摆的整整齐齐。
陈宇星没有马上行动，他站在原地看向食材区陷入了思考。
早点。
他会的早点其实不少，前世的经典中式早点比如小笼包、生煎、锅贴、葱油饼、豆腐脑、豆浆油条之类的；美食之书里的食谱也有不少可以做成早点的，像是三蛋烧卖、龙鬚麵还有水晶虾饺之类的。
但是比早点其实有两个选择。
这轮比赛需要让所有食客都品尝上，那其实跟住宿研修那次早餐课题是差不多的，需要速度，毕竟食客们这么早来肯定也都是没吃早饭的，越早將早点备好，先让食客们品尝自己的料理那自然会更有优势。
或者就是不追求速度，选择在风味上让所有人对自己的菜品印象深刻。
其实如果对手的实力一般的话，不管是哪种食谱都是可以的。
但是剩下三组对手也都不是一般的厨师，不管是广州酒家的周师傅还是陶陶居的张师傅都是早有名气的大厨，就连顺德来的那组黑马也是从许多厨师里杀进四强的。
陈宇星知道自己的实力跟上面这些大厨还是有一些差距的，如果选择在这种级別的对决里追求速度出餐快的话，感觉是没机会取胜的。
只能选择在味道和观感上让人印象深刻才有机会，即使是需要多花一些时间。
既然决定了不追求速度，那么陈宇星很快也想好了要做什么。
他的意识在美食之书里快速翻动，最后停在了某一页上。
与镇魂面一同解锁的来自面点王罗根的食谱——四神海鲜八宝包子。
这道菜同样是白罗家的绝学，用蜀汉老面发酵麵皮，四种不同顏色的包子分別对应青龙、白虎、朱雀、玄武四方神兽，也对应酸甜苦辣四种味型。
麵皮本身是由蜀汉老面发酵而得到的，內馅用的更是八种顶级海鲜的组合——鱼翅、鲍鱼、海参、乾贝、蟹、虾、花枝和比目鱼。
最后通过砂锅慢蒸，装在竹製小船上出菜。
唯一的问题是复杂度太高了。
不管是处理海鲜还是麵皮，都需要花上很长的时间，即使是把所有材料准备好、所有流程理顺的情况下，也得花上將近一个小时多的时间。
更別说现在食材和准备都需要现场做的情况下了。
陈宇星转头看向北条美代子，思考了下决定还是做四神海鲜八宝包子，只不过流程可以稍微简化一下。
“怎么了嘛？”北条美代子看陈宇星盯著她也不说话也不动，伸手在陈宇星面前挥了挥。
“没什么，我想要我们要做什么了。”陈宇星回应道。
“走吧，先去食材区拿一下需要的各自食材。”陈宇星率先往食材区走去，“我打算做包子。”
“包子？”北条美代子明显愣了一下。
这个选择太普通了，完全不像是陈宇星会用的策略。
“对，但肯定不少普通的那种包子。”
陈宇星在食材区面前对著北条美代子招了招手：“做我想做的那种包子，时间会比较紧所以我们得先把所有工序按优先级来进行。”
“需要我做些什么？你儘管吩咐就行了。”北条美代子也没有多说废话。
“食材我们需要八样海鲜，分別是鱼翅、鲍鱼、海参、乾贝、蟹、虾、花枝、比目鱼，这几样海鲜都缺一不可，食材区应该都有，挑些新鲜的然后多拿几个。”
“八种海鲜全用在包子里吗？”北条美代子有些惊讶的看向陈宇星，“这样的话食材倒不是问题，可是处理海鲜会很费时间吧。”
“对，所以我们得提速了，海鲜我们得一起处理，然后处理完海鲜之后再去准备需要的食材进行麵皮的准备。”陈宇星点了点头。
“好。”北条美代子也没多问，选择相信陈宇星。
她很快就往海鲜那边跑了过去拿需要的食材。
陈宇星则是往另一个方向走去，他需要去自己准备的小包里把一直备著的一小块老面取出来，毕竟用普通的面做还是差一点，还是需要用到蜀汉老面的。
在陈宇星他们准备的时候，其他三组选手也在各自忙碌著。
广州酒家的周师傅显然是有备而来，他拿了一大块新鲜猪肝，又挑了几条里脊肉，旁边的小徒弟已经抱著几个大碗，碗里装的是浸泡好的米，看来是要做生滚粥。
周师傅在广州酒家做了几十年，生滚粥这种经典的特色粥品对他来说还是很容易的，他做的猪肝粥和及第粥在广州美食圈里是出了名的，他选这道菜作为决赛的菜品也是拿出了自己最擅长的东西了。
张大拿那边则完全不同，他拿的食材是澄面、鲜虾、笋尖、还有几块肥瘦相间猪肉，明眼人都能看得出来这是要做虾饺了，作为广式早茶的四大天王之首，看似简单却非常考验基本功。
虾饺在製作上也非常讲究，需要將澄面和生粉製作成麵皮，鲜虾需要洗净去壳搅成肉胶，肥肉也需要切成小粒过水让肉清爽又不油腻，完成的虾饺片薄半透明，可以看清里面的馅料。
倒是顺德来的那组黑马让观眾们都有些看不透，他们没有著急去拿食材反而是在调料区转了好几圈，最后才去拿了几大块新鲜的牛腩、一大袋麵粉、几个番茄和一大把香菜。
然后阿强跟他的帮厨说了些什么，就见帮厨转身去拿了个砂锅回来，砂锅加牛腩应该是燉煮类的菜品，相比於其他几组人都做常规早点，他们倒是有些不按套路出牌了。
陈宇星这边也集中注意力在自己的操作台上准备处理食材了。
时间还是比较紧的，虽然说有三个小时的时间，但是如果真的等三小时结束才做完的话肯定是来不及的，到时候食客们可能都品尝完其余三组的菜品吃饱了。
所以现在得抓紧每一分每一秒，四色麵皮和海鲜馅料需要同时进行，陈宇星先从包里取出一小部分的老面放在碗里用湿布盖著。
北条美代子这时候也刚好抱著满满两筐海鲜跑了回来，她把筐子往料理台上一放就开始往外拿。
“既然食材都拿到了，那我们也要开始了。”陈宇星看了眼海鲜说到。
北条美代子把东西都放到料理台后又拿出个小袋子递给陈宇星，里面装的是淡黄色的乾贝，还有海参，这两个都是乾货所以没跟其他的海鲜放在一起。
“好，北条同学……”
陈宇星接过来之后开始分配任务，“首先是八种海鲜的处理顺序得先排好。乾贝和海参的涨发需要的时间最多，必须先把这俩泡上，乾贝需要用温水泡，加一小勺料酒去腥提鲜；海参则是用冷水泡，冷水需要浸没整个海参然后差不多二十分钟换一次水。”
听著陈宇星的话，北条美代子很快动了起来，她先是往一口小锅里加入一些温水开小火，再加入乾贝和料酒，海参找了个大碗放了进去然后加冷水开始浸泡。
“在这期间我们就先把活鲜和麵皮的配料处理了。”陈宇星接著说，“蟹和虾需要现杀现剥，这块我来处理就好了，老面已经在回温了，等这些处理完再去准备麵团那边的。”
“北条同学，麻烦你帮我处理一下四色麵皮需要的配料吧。”
“分別需要菠菜汁用来调对应青龙的青色，黑芝麻粉用来调对应玄武的黑色，胡萝卜汁对应朱雀的红色，剩下一个就用原色的来对应白虎，四种顏色鲜明对应四种神兽。”
北条美代子点了点头开始去准备了。
陈宇星则是拿起菜刀开始处理活鲜，螃蟹还很有活力，爪子一直在不停的挥舞。
他拿起螃蟹按住蟹脐直接掀开，整个蟹壳就打开了，菜刀直接刨进去很快把蟹肉和蟹黄分离开来，然后將蟹黄放在小碗里备用，蟹肉则是直接切碎。
虾同样也是，用刀背破开虾背扯出虾线，然后用刀反覆拍打虾肉一直到起胶为止。
花枝，或者说乌贼处理起来也需要仔细一点，乌贼处理起来比虾和螃蟹都要更复杂，需要先把它浸泡在盐水里面去掉粘液，然后在一层层的把花枝剖开，把中间那块没用的软骨去掉切成一块块的小块。
“乾贝泡好了。”
就在陈宇星刚处理完花枝的时候，北条美代子把泡发好的乾贝也拿了过来，原本有些乾瘪的贝肉此时吸收了水分之后已经重新变得饱满起来，陈宇星接过来直接用手將其撕成一丝丝的样子备用。
“海参应该还需要一些时间，比目鱼我来处理吧。”
北条美代子拿起厨刀开始处理比目鱼。
比目鱼的肉质非常的嫩，但也因此非常容易就碎了，所以给比目鱼去骨的时候要非常的小心。
北条美代子拿著剔骨刀贴著鱼骨慢慢的剥离鱼肉，很快鱼肉就被完整的剃了下来放在盘子里。
陈宇星则是处理著鲍鱼，先是拿了把小刀沿著鲍鱼的壳壁把肉都剥了出来，把內臟之类的全都去掉再將肉切成一小片的样子，用刀背稍微拍打两下最后用料酒醃製一会去腥味。
把所有的海鲜都处理好之后就该进行海鲜的调味了。
八种海鲜本身的鲜味都完全不一样，比如螃蟹和虾是甜鲜的感觉，乾贝和鲍鱼则是咸鲜这样子，所以调味就需要控制好比例，不压制住食材本身鲜味的同时还要让他们融合在一起形成一种层次分明的感觉。
陈宇星拿来蚝油、白胡椒粉、薑汁还要一小点料酒放进碗里调成底料，再把所有海鲜混合在一起倒进去进行搅拌。
八种海鲜的调味是个技术活。每种海鲜本身的鲜味特点都不一样——螃蟹和虾是甜鲜，乾贝和鲍鱼是咸鲜，海参是胶质鲜，比目鱼和花枝是清鲜。调味料的比例要精准控制，不能压住任何一种食材的本味，同时又要让八种鲜味在口腔里形成层次分明的递进。
陈宇星用蚝油、白胡椒粉、薑汁和少量料酒调了一碗底料，倒进馅料里开始搅拌，搅拌好之后放一边备著。
北条美代子那边四色麵团准备的汁水也已经好了。
菠菜焯水后用冰水激凉保持了绿色，然后放进料理机里打碎用滤网滤出纯色菠菜汁。
黑芝麻则是用小火慢炒炒出香味，待放凉后碾磨就好了。
胡萝卜也是，直接榨汁然后过滤一下就得到了橙红色的胡萝卜汁。
等老面回温到手指按下去能感觉到回弹的时候就可以开始分麵团了。
他把老面分成四等份，每份加入不同比例的麵粉和对应的配料。
第一份加入菠菜汁，麵团在不停的旋转下逐渐变成翠绿色。
第二份加入黑芝麻粉，原本白色的麵团开始一点点变黑最后还有点油光的感觉。
第三份加入胡萝卜汁，本来还有些橙色的胡萝卜汁加入麵团反覆推压后也渐渐变成朱红色。
第四份保持原色，所以只要加清水和一点点牛奶增白就可以了。
揉面也花了將近二十分钟的时间。
四团不同顏色的麵团並排放在案板上。
翠绿、墨黑、朱红、雪白，顏色对比鲜明。
“好好看。”北条美代子看著这四色的麵团忍不住夸讚道。
“还没完呢。”陈宇星呼了口气。
准备好麵团之后陈宇星把备好的那一大碗海鲜也分成四份装在四个大碗里，对应著四种顏色的麵团。
海鲜也同样需要进行再调味。
翠绿色的菠菜麵团对应青龙，属东方木代表的是『酸』，往青龙麵团前的海鲜碗里加入少许陈醋和柠檬汁进行搅拌。
墨黑色的芝麻麵团对应玄武，属北方水代表的是『苦』，往玄武麵团前的海鲜碗加入一些准备好的陈皮和苦瓜汁进行搅拌。
朱红色的胡萝卜麵团对应朱雀，属南方火代表的是『辣』，往朱雀麵团的海鲜碗里加入一些朝天椒和红油豆瓣搅拌。
雪白的纯色麵团对应白虎，属西方金代表的是『甜』，往白虎麵团的海鲜碗里加入一些冰糖和乾贝柱搅拌。
然后是麵皮，陈宇星先是把四色麵团分別擀成长条然后切成大小一致的小块，再一个个擀成麵皮。
四种顏色的麵皮全都放在案板上四行四列摆的整整齐齐。